Langues de carpe braisées
Un plat tendre et parfumé de style Huaiyang composé de langues de carassin mijotées dans du bouillon de poulet.
Ingrédients
langue de carpe (passée à l'eau chaude après lavage, cartilage retiré après extraction)
300 g
poulet vidé (coupé en fines tranches)
0.5
porc
600 g
tranches fines de jambon
plus de 10 tranches
tranches fines de shiitake
10 tranches
tranches fines de pousses de bambou
plus de 10 tranches
vin de Shaoxing
75 g
ciboule entière
1
gingembre
1 tranche
fécule de châtaigne d'eau (pour lier)
12.5 g
sel fin
une pincée
Instructions
1
Préparation initiale
Lavez les langues de carpe, passez-les à l'eau chaude, retirez le cartilage après les avoir sorties, et réservez-les sur une assiette ; coupez le poulet vidé en fines tranches, et lavez le porc en même temps.
2
Mijoter un bouillon riche
Faites chauffer une marmite avec du saindoux, ajoutez le poulet et le porc dans la marmite, ajoutez la ciboule et le gingembre, laissez mijoter pour obtenir un petit bol de bouillon riche. Après avoir mijoté, retirez le poulet, le porc, la ciboule et le gingembre. Écumez le bouillon pour éliminer les impuretés en même temps.
3
Braiser et lier
Ajoutez les langues de poisson, puis ajoutez les tranches de jambon, les tranches de shiitake, les tranches de pousses de bambou, le sel et le vin de Shaoxing, faites braiser ensemble pendant environ 10 minutes, mélangez la fécule de châtaigne d'eau et ajoutez-la dans la marmite pour obtenir un léger glaçage d'amidon, puis servez.
