Geschmorte Karpfenzunge
Ein zartes, duftendes Gericht im Huaiyang-Stil aus Karauschenzungen, in Hühnerbrühe gedämpft.
Zutaten
Karpfenzunge (nach dem Waschen in Wasser blanchiert, Knorpel nach der Entnahme entfernt)
300 g
ausgenommenes Hähnchen (in dünne Scheiben geschnitten)
0.5
Schweinefleisch
600 g
dünne Schinkenscheiben
mehr als 10 Scheiben
dünne Shiitake-Pilzscheiben
10 Scheiben
dünne Bambussprossenscheiben
mehr als 10 Scheiben
Shaoxing-Wein
75 g
ganze Frühlingszwiebel
1
Ingwer
1 Scheibe
Wasserkastanienmehl (zum Andicken)
12.5 g
feines Salz
eine Prise
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Karpfenzungen waschen, in Wasser blanchieren, den Knorpel nach der Entnahme entfernen und auf einem Teller beiseitelegen; das ausgenommene Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und das Schweinefleisch ebenfalls waschen.
2
Reichhaltige Suppe köcheln
Einen Schmalztopf erhitzen, Hähnchen und Schweinefleisch in den Topf geben, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und köcheln lassen, um eine kleine Schüssel reichhaltige Suppe herzustellen. Nach dem Köcheln Hähnchen, Schweinefleisch, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen. Gleichzeitig die Suppe abschöpfen, um Verunreinigungen zu entfernen.
3
Schmoren und Andicken
Die Fischzungen hinzufügen, dann Schinkenscheiben, Shiitake-Scheiben, Bambussprossenscheiben, Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen, etwa 10 Minuten zusammen schmoren, das Wasserkastanienmehl anrühren und in den Topf geben, um eine dünne Stärkeglasur herzustellen, dann servieren.
