붕어 혓바닥 조림
닭고기 육수에 졸여 만든 부드럽고 향기로운 회양식 붕어 혀 요리.
재료
붕어 혓바닥(씻은 다음 데쳐내고, 뼈를 발라낸 것)
300 g
내장을 뺀 닭고기(얇게 썬 것)
0.5
돼지고기
600 g
얇게 썬 햄 슬라이스
10장 이상
얇게 썬 표고버섯 슬라이스
10장
얇게 썬 죽순 슬라이스
10장 이상
소주(绍兴酒)
75 g
통대파
1
생강
1쪽
부마토전분(농도를 묽게 하기 위함)
12.5 g
고운 소금
한 꼬집
조리 방법
1
초기 준비
붕어 혓바닥을 씻어 물에 데쳐내고, 꺼낸 뒤 연골을 제거하여 접시에 담아 둡니다. 내장을 뺀 닭고기는 얇게 썰고, 돼지고기와 함께 씻어 줍니다.
2
진한 국물 우려내기
라돈(항목 프라이팬에)을 달군 다음 닭고기와 돼지를 넣고 대파와 생강을 더해 작은 그릇 가득한 진한 국물을 우려냅니다. 우려낸 후에는 닭고기, 돼지고기, 대파, 생강은 건져 내고, 동시에 국물의 잡맛을 걷어냅니다.
3
졸이고 농도 잡기
붕어 혓바닥을 넣고, 햄 슬라이스, 표고버섯 슬라이스, 죽순 슬라이스, 소금, 소주(绍兴酒)를 함께 넣은 뒤 졸입니다. 이후 전분에 화 완전분과 섞어 마지막에 풀을 넣어 묽은 농도의 녹말 풀을 친 후 그릇에 담아 냅니다.
