سمك الكرورين المطبوخ بصلصة الفول الحارة
طبق سمك على الطريقة السيتشوانية يُحضَّر بمعجون بِيشيان دووبانجيانغ (معجون الفاصوليا العريضة والفلفل الحار). يتميّز السمك بطلاء أحمر ساطع، ولحم طري، ونكهة غنية ولذيذة مع لمسات خفيفة من الحلاوة والحموضة.
المكونات
سمك الكرورين الطازج (منظف، شقّان سطحيان على كل جانب، مدهون بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم للتتبيل)
2 (حوالي 600 غرام، أو سمكة كاملة)
ثوم مفروم
30 غرام
بصل أخضر مفروم
50 غرام
زنجبيل مفروم
10 غرام
صلصة الصويا
10 غرام
سكر
10 غرام
خل
10 غرام
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
25 غرام
نشا مذاب (للتكثيف)
15 غرام
ملح ناعم
2 غرام
دوبان جيانغ بيكسيان (مفروم)
40 غرام
مرق اللحم
300 غرام
زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق)
500 غرام (يُستهلك حوالي 150 غرام منها)
الخطوات
1
تتبيل السمك
نظّف السمكة واعمل شقّين قطريين على كل جانب (يكادان يصلان إلى العظم). افركها بنبيذ شاوشينغ والملح الناعم واتركها تتبل لفترة قصيرة.
2
قلي وطهي السمك على نار هادئة
سخّن مقلاة الووك على نار عالية. أضف الزيت وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 70٪ من درجة الحرارة، ثم أضف السمك واقليه لفترة قصيرة قبل إخراجه. احتفظ بـ 75 غرام من الزيت في المقلاة، وأضف دوبان جيانغ بيكسيان المفروم والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر. أضف السمك ومرق اللحم، واخفض الحرارة إلى هادئة، ثم أضف صلصة الصويا والسكر والملح الناعم. اطبخ على نار هادئة حتى ينضج السمك تماماً، ثم انقله إلى طبق التقديم.
3
تكثيف الصلصة وصبّها
أعد المقلاة إلى نار عالية. كثّف الصلصة بالنشا المذاب، وأضف الخل برفق، ورش البصل الأخضر المفروم، ثم صبّ الصلصة فوق السمك. قدّمها فوراً.
