매운 콩장어로 조린 붕어

Name: 매운 콩장어로 조린 붕어
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (about 600 g, or 1 mandarin fish) 산 붕어(손질하여 양면에 얕은 칼집 두 개를 내고, 소주와 정제소금으로 문지러 절임); 30 g 다진 마늘; 50 g 다진 쪽파; 10 g 다진 생강; 10 g 간장; 10 g 설탕; 10 g 식초; 25 g 소주(절임용); 15 g 물전분(농축용); 2 g 정제소금; 40 g 피현 두반장(다진 것); 300 g 고기 육수; 500 g (about 150 g consumed) 식용유(튀김용)

피셴 두반장(넓은 콩 고추 페이스트)으로 만든 사천 스타일 생선 요리. 생선은 밝은 빨간색 윤기가 있으며, 부드러운 살코기에 풍부하고 짭쪼름한 맛과 은은한 단맛, 신맛이 어우러진다.

40분

쉬움

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재료

산 붕어(손질하여 양면에 얕은 칼집 두 개를 내고, 소주와 정제소금으로 문지러 절임) 2 (about 600 g, or 1 mandarin fish)

다진 마늘 30 g

다진 쪽파 50 g

다진 생강 10 g

간장 10 g

설탕 10 g

식초 10 g

소주(절임용) 25 g

물전분(농축용) 15 g

정제소금 2 g

피현 두반장(다진 것) 40 g

고기 육수 300 g

식용유(튀김용) 500 g (about 150 g consumed)

조리 방법

물고기 절이기

물고기를 손질하고 양면에 대각선으로 두 개의 칼집을 낸다(거의 뼈에 닿을 정도). 소주와 정제소금으로 문지르고 잠시 절인다.

물고기 튀기고 조리기

중약불로 웍을 달군다. 기름을 넣고 약 70% 온도로 달궈지면 물고기를 넣고 잠시 튀겨서 건져낸다. 웍에 기름 75g을 남기고, 다진 피현 두반장, 생강, 마늘을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶는다. 물고기와 고기 육수를 넣고 불을 약불로 줄인 다음 간장, 설탕, 정제소금을 넣는다. 물고기가 완전히 익을 때까지 졸인 다음 접시에 옮긴다.