Тушёный карась с острой бобовой пастой

Name: Тушёный карась с острой бобовой пастой
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (примерно 600 г, или 1 китайский окунь) Живой карась (очищенный, два неглубоких надреза с каждой стороны, натёртый шаосинским вином и мелкой солью для маринования); 30 g Измельчённый чеснок; 50 g Нарезанный зелёный лук; 10 g Измельчённый имбирь; 10 g Соевый соус; 10 g Сахар; 10 g Уксус; 25 g Шаосинское вино (для маринования); 15 g Жидкий крахмал (для загущения); 2 g Мелкая соль; 40 g Доу-бан-цзян из Писянь (измельчённая); 300 g Мясной бульон; 500 g (около 150 г расходуется) Растительное масло (для обжарки во фритюре)

Блюдо из рыбы в сычуаньском стиле, приготовленное с добавлением Pixian doubanjiang (пасты из бобов с чили). Рыба имеет яркую красную глазурь, нежное мясо и насыщенный пикантный вкус с лёгкими сладковато-кислыми нотками.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карась (очищенный, два неглубоких надреза с каждой стороны, натёртый шаосинским вином и мелкой солью для маринования) 2 (примерно 600 г, или 1 китайский окунь)

Измельчённый чеснок 30 g

Нарезанный зелёный лук 50 g

Измельчённый имбирь 10 g

Соевый соус 10 g

Сахар 10 g

Уксус 10 g

Шаосинское вино (для маринования) 25 g

Жидкий крахмал (для загущения) 15 g

Мелкая соль 2 g

Доу-бан-цзян из Писянь (измельчённая) 40 g

Мясной бульон 300 g

Растительное масло (для обжарки во фритюре) 500 g (около 150 г расходуется)

Инструкции

Маринование рыбы

Очистите рыбу и сделайте два диагональных надреза с каждой стороны (почти до кости). Натрите шаосинским вином и мелкой солью и ненадолго замаринуйте.

Обжарка и тушение рыбы

Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте масло и нагрейте его примерно до 70% от максимальной температуры, затем добавьте рыбу и быстро обжарьте, после чего выньте её. Оставьте в воке 75 г масла, добавьте измельчённую доу-бан-цзян из Писянь, имбирь и чеснок и обжаривайте, пока масло не станет красным. Добавьте рыбу и мясной бульон, уменьшите огонь до слабого, затем добавьте соевый соус, сахар и мелкую соль. Тушите до полной готовности рыбы, затем переложите её на сервировочное блюдо.

Загущение соуса и поливание рыбы

Снова поставьте вок на сильный огонь. Загустите соус жидким крахмалом, тонкой струйкой влейте уксус, посыпьте нарезанным зелёным луком, затем полейте соусом рыбу. Подавайте сразу же.