Carpe crucian braisée à la pâte de haricots épicée

Name: Carpe crucian braisée à la pâte de haricots épicée
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (environ 600 g, ou 1 poisson mandarin) Carpe crucian vivante (nettoyée, deux entailles peu profondes de chaque côté, frottée avec du vin de Shaoxing et du sel fin pour mariner); 30 g Ail haché; 50 g Ciboules hachées; 10 g Gingembre haché; 10 g Sauce soja; 10 g Sucre; 10 g Vinaigre; 25 g Vin de Shaoxing (pour mariner); 15 g Fécule humide (pour épaissir); 2 g Sel fin; 40 g Doubanjiang de Pixian (haché); 300 g Bouillon de viande; 500 g (environ 150 g consommés) Huile végétale cuite (pour friture)

Un plat de poisson de style sichuanais préparé avec du doubanjiang de Pixian (pâte de piment et de fèves). Le poisson a un glaçage rouge vif, une chair tendre et une saveur riche et savoureuse avec de subtiles notes aigre-douce.

40 min

Facile

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Carpe crucian braisée à la pâte de haricots épicée

Ingrédients

Carpe crucian vivante (nettoyée, deux entailles peu profondes de chaque côté, frottée avec du vin de Shaoxing et du sel fin pour mariner) 2 (environ 600 g, ou 1 poisson mandarin)

Ail haché 30 g

Ciboules hachées 50 g

Gingembre haché 10 g

Sauce soja 10 g

Sucre 10 g

Vinaigre 10 g

Vin de Shaoxing (pour mariner) 25 g

Fécule humide (pour épaissir) 15 g

Sel fin 2 g

Doubanjiang de Pixian (haché) 40 g

Bouillon de viande 300 g

Huile végétale cuite (pour friture) 500 g (environ 150 g consommés)

Instructions

Mariner le poisson

Nettoyer le poisson et faire deux entailles diagonales de chaque côté (presque jusqu'à l'os). Frotter avec du vin de Shaoxing et du sel fin et laisser mariner brièvement.

Faire frire et braiser le poisson

Chauffer un wok à feu vif. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à environ 70 % de sa température, puis ajouter le poisson et frire brièvement avant de le retirer. Réserver 75 g d'huile dans le wok, ajouter le doubanjiang de Pixian haché, le gingembre et l'ail, et faire sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajouter le poisson et le bouillon de viande, réduire le feu à doux, puis ajouter la sauce soja, le sucre et le sel fin. Braiser jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit, puis transférer sur un plat de service.

Épaissir et verser la sauce

Remettre le wok à feu vif. Épaissir la sauce avec de la fécule humide, verser le vinaigre en filet, saupoudrer de ciboules hachées, puis verser la sauce sur le poisson. Servir immédiatement.