Carpa cruciana estofada con pasta de frijol picante

Name: Carpa cruciana estofada con pasta de frijol picante
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (aproximadamente 600 g, o 1 perca mandarín) Carpa cruciana viva (limpia, dos cortes superficiales en cada lado, frotada con vino de Shaoxing y sal fina para marinar); 30 g Ajo picado; 50 g Cebollas de verdeo picadas; 10 g Jengibre picado; 10 g Salsa de soja; 10 g Azúcar; 10 g Vinagre; 25 g Vino de Shaoxing (para marinar); 15 g Almidón húmedo (para espesar); 2 g Sal fina; 40 g Doubanjiang de Pixian (picado); 300 g Caldo de carne; 500 g (aproximadamente 150 g consumidos) Aceite vegetal cocido (para freír)

Un plato de pescado estilo Sichuan preparado con Pixian doubanjiang (pasta de haba y chile). El pescado tiene un glaseado rojo brillante, carne tierna y un sabor rico y sabroso con sutiles notas dulces y ácidas.

40 min

Fácil

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Carpa cruciana estofada con pasta de frijol picante

Ingredientes

Carpa cruciana viva (limpia, dos cortes superficiales en cada lado, frotada con vino de Shaoxing y sal fina para marinar) 2 (aproximadamente 600 g, o 1 perca mandarín)

Ajo picado 30 g

Cebollas de verdeo picadas 50 g

Jengibre picado 10 g

Salsa de soja 10 g

Azúcar 10 g

Vinagre 10 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 25 g

Almidón húmedo (para espesar) 15 g

Sal fina 2 g

Doubanjiang de Pixian (picado) 40 g

Caldo de carne 300 g

Aceite vegetal cocido (para freír) 500 g (aproximadamente 150 g consumidos)

Instrucciones

Marinar el pescado

Limpie el pescado y haga dos cortes diagonales en cada lado (casi hasta el hueso). Frote con vino de Shaoxing y sal fina y marine brevemente.

Freír y estofar el pescado

Caliente un wok a fuego alto. Añada aceite y caliente hasta aproximadamente un 70 % de su capacidad, luego agregue el pescado y fría brevemente antes de retirarlo. Reserve 75 g de aceite en el wok, añada el doubanjiang de Pixian picado, el jengibre y el ajo, y saltee hasta que el aceite se torne rojo. Añada el pescado y el caldo de carne, reduzca el fuego a bajo, luego agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal fina. Estofe hasta que el pescado esté completamente cocido, luego transfiéralo a un plato de servir.

Espesar y verter la salsa

Vuelva a poner el wok a fuego alto. Espese la salsa con almidón húmedo, rocíe con el vinagre, espolvoree con las cebollas de verdeo picadas y luego vierta la salsa sobre el pescado. Sirva de inmediato.