Geschmorter Karausche mit scharfer Bohnenpaste

Name: Geschmorter Karausche mit scharfer Bohnenpaste
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 (etwa 600 g oder 1 Mandarinfisch) Lebende Karausche (gereinigt, zwei flache Einschnitte auf jeder Seite, mit Shaoxing-Wein und feinem Salz zum Marinieren eingerieben); 30 g Gehackter Knoblauch; 50 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g Gehackter Ingwer; 10 g Sojasauce; 10 g Zucker; 10 g Essig; 25 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 15 g Feuchte Stärke (zum Binden); 2 g Feines Salz; 40 g Pixian-Doubanjiang (gehackt); 300 g Fleischbrühe; 500 g (etwa 150 g verbraucht) Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren)

Ein Fischgericht im Sichuan-Stil, zubereitet mit Pixian doubanjiang (Breitbohnen-Chili-Paste). Der Fisch hat eine leuchtend rote Glasur, zartes Fleisch und einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack mit subtilen süß-sauren Noten.

40 Min.

Einfach

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Geschmorter Karausche mit scharfer Bohnenpaste

Zutaten

Lebende Karausche (gereinigt, zwei flache Einschnitte auf jeder Seite, mit Shaoxing-Wein und feinem Salz zum Marinieren eingerieben) 2 (etwa 600 g oder 1 Mandarinfisch)

Gehackter Knoblauch 30 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 50 g

Gehackter Ingwer 10 g

Sojasauce 10 g

Zucker 10 g

Essig 10 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 25 g

Feuchte Stärke (zum Binden) 15 g

Feines Salz 2 g

Pixian-Doubanjiang (gehackt) 40 g

Fleischbrühe 300 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g (etwa 150 g verbraucht)

Anleitung

Den Fisch marinieren

Den Fisch reinigen und auf jeder Seite zwei diagonale Einschnitte machen (fast bis zum Knochen). Mit Shaoxing-Wein und feinem Salz einreiben und kurz marinieren.

Den Fisch braten und schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen, dann den Fisch hinzufügen und kurz anbraten, bevor er herausgenommen wird. 75 g Öl im Wok reservieren, die gehackte Pixian-Doubanjiang, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot wird. Den Fisch und die Fleischbrühe hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren, dann Sojasauce, Zucker und feines Salz hinzufügen. Schmoren, bis der Fisch durchgegart ist, dann auf eine Servierplatte geben.

Die Sauce binden und übergießen

Den Wok wieder auf starke Hitze stellen. Die Sauce mit feuchter Stärke binden, den Essig tröpfchenweise hinzufügen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und dann die Sauce über den Fisch gießen. Sofort servieren.