Feuerholz-Bündelfisch

Name: Feuerholz-Bündelfisch
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g frisches Fischfleisch (in 3 cm dicke Streifen geschnitten); 75 g eingeweichte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten); 50 g Winterbambussprossen (in dünne Streifen geschnitten); 25 g gekochter Schinken (in dünne Streifen geschnitten); Knoblauchblätter (zum Binden), nach Geschmack; 25 g frischer Ingwer (in dünne Streifen geschnitten); 50 g Schweinefett (zum Dämpfen); 25 g Kochwein (zum Marinieren und Dämpfen); 25 g Hühnerfett (zum Beträufeln); 50 g Wasserstärke (zum Binden); weißer Pfeffer (zum Würzen beim Dämpfen), eine Prise; Salz (zum Marinieren und Dämpfen), nach Geschmack; Geschmacksverstärker (zum Marinieren und Dämpfen), nach Geschmack; Hühnerbrühe (zum Dämpfen), nach Geschmack; Frühlingszwiebel (zum Dämpfen), nach Geschmack; Ingwersaft (zum Marinieren und Dämpfen), nach Geschmack

Ein Präsentationsgericht nach Hunan-Art, bei dem zerkleinerter Fisch zusammen mit Shiitake-Pilzen, Winterbambussprossen, Schinken und Ingwer mithilfe von Knoblauch-Schnittlauchblättern zu kleinen Bündeln gebunden wird, die zusammengebundenen Reisigbündeln ähneln, anschließend gedämpft und mit einer eingedickten Sauce vollendet wird. Vollmundig und zart, mit einer leichten Schärfe.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches Fischfleisch (in 3 cm dicke Streifen geschnitten) 200 g

eingeweichte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten) 75 g

Winterbambussprossen (in dünne Streifen geschnitten) 50 g

gekochter Schinken (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Knoblauchblätter (zum Binden) nach Geschmack

frischer Ingwer (in dünne Streifen geschnitten) 25 g

Schweinefett (zum Dämpfen) 50 g

Kochwein (zum Marinieren und Dämpfen) 25 g

Hühnerfett (zum Beträufeln) 25 g

Wasserstärke (zum Binden) 50 g

weißer Pfeffer (zum Würzen beim Dämpfen) eine Prise

Salz (zum Marinieren und Dämpfen) nach Geschmack

Geschmacksverstärker (zum Marinieren und Dämpfen) nach Geschmack

Hühnerbrühe (zum Dämpfen) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (zum Dämpfen) nach Geschmack

Ingwersaft (zum Marinieren und Dämpfen) nach Geschmack

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Das Fischfleisch in 3 cm dicke Streifen schneiden und mit Kochwein, Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft, Salz und Geschmacksverstärker marinieren, bis es aromatisch ist. Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, Schinken und Ingwer ebenfalls alle in dünne Streifen schneiden.

Bündeln und Dämpfen

Mit den Knoblauchblättern kleine Bündel aus Ingwerstreifen, Schinkenstreifen, Shiitake-Streifen, Bambussprossen-Streifen und Fischstreifen zusammenbinden, insgesamt 24 Bündel. Beide Enden mit einem Messer gleichmäßig begradigen und ordentlich in eine Schüssel schichten. Hühnerbrühe, Salz, Geschmacksverstärker, Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft, Schweinefett, Kochwein und weißen Pfeffer hinzufügen, dann im Dampfgarer dämpfen, bis alles gar ist. Ordentlich anrichten; den Fischkopf und -schwanz in Wasser blanchieren und an den Enden platzieren, um die ganze Fischform wiederherzustellen.

Sauce Angießen

Den ursprünglichen Dämpfsud vom Fisch abseihen, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Wasserstärke binden, mit Hühnerfett beträufeln und über den Fisch gießen, um zu servieren.