차이바위 생선

Name: 차이바위 생선
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g 생선 살 (3 cm 두께로 잘라 긴 막대 모양); 75 g 불린 표고버섯 (가늘게 채 썰기); 50 g 겨울 죽순 (가늘게 채 썰기); 25 g 조리된 햄 (가늘게 채 썰기); 마늘 잎줄기 (묶기용) 적당량; 25 g 생강 (가늘게 채 썰기); 50 g 돈육 지방 (찜기용); 25 g 요리주 (재우기 및 찜기용); 25 g 닭 기름 (살짝 붓기용); 50 g 물전분 (농축용); 백후추 가루 (찜는 동안 양념용) 한 꼬집; 소금 (재우기 및 찜기용) 적당량; MSG (재우기 및 찜기용) 적당량; 닭 육수 (찜기용) 적당량; 대파 (찜기용) 적당량; 생강즙 (재우기 및 찜기용) 적당량

후난 스타일의 연출 요리로, 채 썬 생선을 표고버섯, 겨울죽순, 햄, 생강과 함께 마늘부추 잎으로 묶어 묶은 장작 다발처럼 작은 다발로 만든 뒤 찌고 걸쭉한 소스로 마무리한다. 풍미가 가득하고 부드러우며, 약간의 매운맛이 있다.

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재료

생선 살 (3 cm 두께로 잘라 긴 막대 모양) 200 g

불린 표고버섯 (가늘게 채 썰기) 75 g

겨울 죽순 (가늘게 채 썰기) 50 g

조리된 햄 (가늘게 채 썰기) 25 g

마늘 잎줄기 (묶기용) 적당량

생강 (가늘게 채 썰기) 25 g

돈육 지방 (찜기용) 50 g

요리주 (재우기 및 찜기용) 25 g

닭 기름 (살짝 붓기용) 25 g

물전분 (농축용) 50 g

백후추 가루 (찜는 동안 양념용) 한 꼬집

소금 (재우기 및 찜기용) 적당량

MSG (재우기 및 찜기용) 적당량

닭 육수 (찜기용) 적당량

대파 (찜기용) 적당량

생강즙 (재우기 및 찜기용) 적당량

조리 방법

재료 손질 및 재우기

생선 살을 3 cm 두께로 잘라 긴 막대로 썬 다음, 요리주, 대파-생강즙, 소금, MSG를 넣고 양념이 잘 배도록 재워둡니다. 표고버섯, 겨울 죽순, 햄, 생강도 모두 가늘게 채 썰어 준비합니다.

다발 묶기 및 찌기

마늘 잎줄기를 사용하여 생강, 햄, 표고버섯, 죽순, 생선 막대를 작은 다발로 묶어 총 24개의 다발을 만듭니다. 칼로 양쪽 끝을 가지런히 정리하여 그릇에 가지런히 담습니다. 닭 육수, 소금, MSG, 대파-생강즙, 돈육 지방, 요리주, 백후추 가루를 넣고 찜기에서 완전히 익을 때까지 찝니다. 가지런히 담은 뒤, 생선 머리와 꼬리를 물에 데쳐 양쪽 끝에 놓아 통째 생선 모양을 재현합니다.