Poisson en fagot de bois de chauffage

Name: Poisson en fagot de bois de chauffage
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g viande de poisson frais (coupée en lanières de 3 cm d'épaisseur); 75 g champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières); 50 g pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières); 25 g jambon cuit (coupé en fines lanières); feuilles vertes d'ail (pour attacher), to taste; 25 g gingembre frais (coupé en fines lanières); 50 g graisse de porc (pour cuisson à la vapeur); 25 g vin de cuisine (pour mariner et cuire à la vapeur); 25 g graisse de poulet (pour arroser); 50 g fécule diluée (pour épaissir); poivre blanc en poudre (pour assaisonner pendant la cuisson à la vapeur), a pinch; sel (pour mariner et cuire à la vapeur), to taste; sel de glutamate (pour mariner et cuire à la vapeur), to taste; bouillon de poulet (pour cuisson à la vapeur), to taste; ciboule (pour cuisson à la vapeur), to taste; jus de gingembre (pour mariner et cuire à la vapeur), to taste

Un plat de présentation de style Hunan dans lequel du poisson effiloché est lié en petits fagots ressemblant à des gerbes de petit bois attachées, avec des champignons shiitake, des pousses de bambou hivernales, du jambon et du gingembre, le tout maintenu à l'aide de feuilles de ciboulette chinoise, puis cuit à la vapeur et nappé d'une sauce épaissie. Savoureux et tendre, avec un léger piquant.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

viande de poisson frais (coupée en lanières de 3 cm d'épaisseur) 200 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières) 75 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières) 50 g

jambon cuit (coupé en fines lanières) 25 g

feuilles vertes d'ail (pour attacher) to taste

gingembre frais (coupé en fines lanières) 25 g

graisse de porc (pour cuisson à la vapeur) 50 g

vin de cuisine (pour mariner et cuire à la vapeur) 25 g

graisse de poulet (pour arroser) 25 g

fécule diluée (pour épaissir) 50 g

poivre blanc en poudre (pour assaisonner pendant la cuisson à la vapeur) a pinch

sel (pour mariner et cuire à la vapeur) to taste

sel de glutamate (pour mariner et cuire à la vapeur) to taste

bouillon de poulet (pour cuisson à la vapeur) to taste

ciboule (pour cuisson à la vapeur) to taste

jus de gingembre (pour mariner et cuire à la vapeur) to taste

Instructions

Découpe et marinade

Couper la viande de poisson en lanières de 3 cm d'épaisseur et faire mariner avec du vin de cuisine, du jus de gingembre-ciboule, du sel et du sel de glutamate jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Couper les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et le gingembre en fines lanières.

Fagotage et cuisson à la vapeur

Utiliser les feuilles vertes d'ail pour attacher ensemble de petits fagots composés de lanières de gingembre, de jambon, de shiitake, de pousses de bambou et de poisson, pour un total de 24 fagots. Couper les deux extrémités uniformément avec un couteau et les disposer soigneusement dans un bol. Ajouter du bouillon de poulet, du sel, du sel de glutamate, du jus de gingembre-ciboule, de la graisse de porc, du vin de cuisine et du poivre blanc en poudre, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la cuisson soit complète. Disposer soigneusement ; blanchir la tête et la queue du poisson dans l'eau et les placer à chaque extrémité pour reconstituer la forme entière du poisson.

Versement de la sauce

Filtrer les jus de cuisson originaux du poisson, verser dans une casserole et porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule diluée, arroser de graisse de poulet et verser sur le poisson pour servir.