Рыба «Вязанка хвороста»

Name: Рыба «Вязанка хвороста»
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 г свежее рыбное мясо (нарезать полосками толщиной 3 см); 75 г размоченные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками); 50 г зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками); 25 г варёная ветчина (нарезать тонкими полосками); листья чеснока (для связывания), по вкусу; 25 г свежий имбирь (нарезать тонкими полосками); 50 г свиной жир (для варки на пару); 25 г кулинарное вино (для маринования и варки на пару); 25 г куриный жир (для поливания); 50 г крахмал, разведённый водой (для загущения); молотый белый перец (для приправы во время варки на пару), щепотка; соль (для маринования и варки на пару), по вкусу; глутамат натрия (для маринования и варки на пару), по вкусу; куриный бульон (для варки на пару), по вкусу; зелёный лук (для варки на пару), по вкусу; имбирный сок (для маринования и варки на пару), по вкусу

Блюдо в стиле провинции Хунань, в котором нарезанная соломкой рыба связывается в небольшие пучки, напоминающие вязанки хвороста, вместе с грибами шиитаке, зимними побегами бамбука, ветчиной и имбирём при помощи листьев чесночного лука, затем готовится на пару и подаётся под загущённым соусом. Насыщенный и нежный вкус с умеренной остротой.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее рыбное мясо (нарезать полосками толщиной 3 см) 200 г

размоченные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками) 75 г

зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками) 50 г

варёная ветчина (нарезать тонкими полосками) 25 г

листья чеснока (для связывания) по вкусу

свежий имбирь (нарезать тонкими полосками) 25 г

свиной жир (для варки на пару) 50 г

кулинарное вино (для маринования и варки на пару) 25 г

куриный жир (для поливания) 25 г

крахмал, разведённый водой (для загущения) 50 г

молотый белый перец (для приправы во время варки на пару) щепотка

соль (для маринования и варки на пару) по вкусу

глутамат натрия (для маринования и варки на пару) по вкусу

куриный бульон (для варки на пару) по вкусу

зелёный лук (для варки на пару) по вкусу

имбирный сок (для маринования и варки на пару) по вкусу

Инструкции

Нарезка и маринование

Нарежьте рыбное мясо полосками толщиной 3 см и замаринуйте в кулинарном вине, соке зелёного лука с имбирём, соли и глутамата натрия до появления аромата. Нарежьте грибы шиитаке, зимние побеги бамбука, ветчину и имбирь тонкими полосками.

Связывание и варка на пару

Используйте листья чеснока, чтобы связать небольшие пучки из полосок имбиря, ветчины, шиитаке, бамбука и рыбы — всего 24 пучка. Подровняйте оба конца ножом и аккуратно уложите в миску. Добавьте куриный бульон, соль, глутамат натрия, сок зелёного лука с имбирём, свиной жир, кулинарное вино и молотый белый перец, затем готовьте на пару до полной готовности. Аккуратно разложите; бланшируйте голову и хвост рыбы в воде и поместите их с обоих краёв, чтобы воссоздать форму целой рыбы.

Подливка соуса

Процедите первоначальный сок, оставшийся после варки рыбы на пару, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Загустите крахмалом, разведённым водой, полейте куриным жиром и подавайте, вылив соус на рыбу.