Pescado en Manojos de Leña

Name: Pescado en Manojos de Leña
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g carne de pescado fresco (cortada en tiras de 3 cm de grosor); 75 g hongos shiitake hidratados (cortados en tiras finas); 50 g brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas); 25 g jamón cocido (cortado en tiras finas); hojas verdes de ajo (para atar), al gusto; 25 g jengibre fresco (cortado en tiras finas); 50 g grasa de cerdo (para cocinar al vapor); 25 g vino de cocina (para marinar y cocinar al vapor); 25 g grasa de pollo (para rociar); 50 g fécula disuelta en agua (para espesar); pimienta blanca en polvo (para sazonar durante la cocción al vapor), una pizca; sal (para marinar y cocinar al vapor), al gusto; glutamato monosódico (para marinar y cocinar al vapor), al gusto; caldo de pollo (para cocinar al vapor), al gusto; cebolleta (para cocinar al vapor), al gusto; jugo de jengibre (para marinar y cocinar al vapor), al gusto

Un plato de presentación estilo Hunan en el que el pescado desmenuzado se ata en pequeños manojos que se asemejan a gavillas de leña atadas, junto con hongos shiitake, brotes de bambú de invierno, jamón y jengibre, utilizando hojas de cebolleta china; luego se cocina al vapor y se termina con una salsa espesa. De sabor intenso y tierno, con un picante suave.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pescado fresco (cortada en tiras de 3 cm de grosor) 200 g

hongos shiitake hidratados (cortados en tiras finas) 75 g

brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas) 50 g

jamón cocido (cortado en tiras finas) 25 g

hojas verdes de ajo (para atar) al gusto

jengibre fresco (cortado en tiras finas) 25 g

grasa de cerdo (para cocinar al vapor) 50 g

vino de cocina (para marinar y cocinar al vapor) 25 g

grasa de pollo (para rociar) 25 g

fécula disuelta en agua (para espesar) 50 g

pimienta blanca en polvo (para sazonar durante la cocción al vapor) una pizca

sal (para marinar y cocinar al vapor) al gusto

glutamato monosódico (para marinar y cocinar al vapor) al gusto

caldo de pollo (para cocinar al vapor) al gusto

cebolleta (para cocinar al vapor) al gusto

jugo de jengibre (para marinar y cocinar al vapor) al gusto

Instrucciones

Cortar y Marinar

Corte la carne de pescado en tiras de 3 cm de grosor y marine con vino de cocina, jugo de cebolleta y jengibre, sal y glutamato monosódico hasta que esté sabrosa. Corte los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, el jamón y el jengibre todos en tiras finas.

Atar y Cocinar al Vapor

Use las hojas verdes de ajo para atar pequeños manojos de tiras de jengibre, tiras de jamón, tiras de shiitake, tiras de brotes de bambú y tiras de pescado, haciendo un total de 24 manojos. Recorte ambos extremos de manera uniforme con un cuchillo y colóquelos ordenadamente en un tazón. Agregue caldo de pollo, sal, glutamato monosódico, jugo de cebolleta y jengibre, grasa de cerdo, vino de cocina y pimienta blanca en polvo, luego cocine al vapor en una vaporera hasta que estén bien cocidos. Ordene cuidadosamente; blanquee la cabeza y la cola del pescado en agua y colóquelas en cada extremo para reconstruir la forma completa del pescado.

Verter la Salsa

Cuele los jugos originales de la cocción al vapor del pescado, viértalos en una olla y lleve a ebullición. Espese con fécula disuelta en agua, rocíe con grasa de pollo y vierta sobre el pescado para servir.