سمك حزمة الحطب
طبق على الطريقة الخونية، تُربط فيه شرائح السمك في حزم صغيرة تشبه حزم الحطب مع فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير والزنجبيل باستخدام أوراق الثوم المعمر، ثم تُطهى على البخار وتُنهى بصلصة كثيفة القوام. نكهة قوية وقوام طري، مع حرارة خفيفة.
المكونات
لحم سمك طازج (مقطع إلى شرائط بسماكة 3 سم)
200 g
فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى شرائط رقيقة)
75 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائط رقيقة)
50 g
لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائط رقيقة)
25 g
أوراق الثوم الخضراء (للربط)
حسب الرغبة
زنجبيل طازج (مقطع إلى شرائط رقيقة)
25 g
شحوم الخنزير (للتبخير)
50 g
نبيذ الطبخ (للتتبيل والتبخير)
25 g
شحوم الدجاج (للرش)
25 g
نشا الماء (للتكثيف)
50 g
مسحوق الفلفل الأبيض (للتتبيل أثناء التبخير)
رشة
ملح (للتتبيل والتبخير)
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل والتبخير)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (للتبخير)
حسب الرغبة
بصل أخضر (للتبخير)
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل (للتتبيل والتبخير)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
قطع لحم السمك إلى شرائط بسماكة 3 سم وتتبيله بنبيذ الطبخ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم حتى يصبح بنكهة لذيذة. قطع فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي واللحم والزنجبيل كلها إلى شرائط رقيقة.
2
الحزم والتبخير
استخدم أوراق الثوم الخضراء لربط حزم صغيرة من شرائط الزنجبيل وشرائط اللحم وشرائط شيتاكي وشرائط براعم الخيزران وشرائط السمك، بإجمالي 24 حزمة. قص الطرفين بالتساوي بسكين ورتبها بشكل مرتب في وعاء. أضف مرق الدجاج والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم وعصير البصل الأخضر والزنجبيل وشحوم الخنزير ونبيذ الطبخ ومسحوق الفلفل الأبيض، ثم ابخرها في قدر البخار حتى تنضج تماماً. رتبها بشكل مرتب؛ اسلق رأس وذيل السمك في الماء وضعهما في كل طرف لإعادة تشكيل شكل السمكة الكاملة.
3
صب الصلصة
صفِّ عصائر التبخير الأصلية من السمك، اسكبها في قدر واتركها حتى الغليان. كثفها بنشا الماء، رش شحوم الدجاج، واسكبها فوق السمك لتقديمها.
