يخنة سمك الكروشي مع التوفو
عند طهي سمك الكروشي مع التوفو معاً، يكون المرق الناتج أبيض كاللبن ومنعش المذاق، ويكون التوفو حريرياً وناعماً، كما يكون لحم السمك طرياً ودقيق المذاق.
القصة
من الأطباق الكلاسيكية المحبوبة في المطبخ الصيني المنزلي، يبرز هذا الطبق المريح نكهة سمك الكروشي الخفيفة والقشارية وملمس التوفو الطري الماص، مطهو ببطء حتى يصبح المرق غنياً وأبيض كاللبن، مما يجعله رفيقاً مثالياً لطبق بسيط من الأرز المطهو على البخار.
المكونات
سمك الكراس (قم بعمل بعض الشقوق، افركه بالملح ونبيذ الطبخ، اتركه يتبل لمدة 20 دقيقة)
1 قطعة (تقريباً 250g)
التوفو (قطعه إلى مكعبات، اسلقه في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق)
300g
مرق طازج
750g
زيت مخلوط
100g
ملح
5g
شرائح الزنجبيل
10g
شرائح الثوم
10g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
بصل أخضر
10 جرام
معجون فول بيكسيان (مفروم ناعم)
10 جرام
ماء النشا
15 جرام
صلصة الصويا
20 جرام
بصل أخضر (مفروم ناعم)
5 جرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اصنع بضعة شقوق قطرية على سمك الكروش، ثم غطّه بكمية قليلة من الملح ونبيذ الطبخ، واتركه يتتبّل لمدة 20 دقيقة
2
الخطوة 2
قطّع التوفو إلى مكعبات بطول 5 سم وعرض 3.5 سم وسماكة 1.5 سم، ثم اغلِها في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق تقريباً، وبعد ذلك ارفعها وضعها جانباً
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية، ثم اسكب الزيت وسخّنه حتى يبلغ حوالي 70% من نقطة دخانه. أضف سمك الكروش واقليه حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً، ثم ادفع السمك إلى أحد جانبي المقلاة. أضف دوبا جيانج المفروم ناعماً (معجون الفول المخمّر) وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم أضف شرائح الزنجبيل والثوم وقلّب حتى تفوح رائحته. اسكب المرق الطازج، واتركه يغلي ثم اتركه على نار هادئة لفترة قصيرة
4
الخطوة 4
أضف مكعبات التوفو، ثم أضف صلصة الصويا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. اطبخ حتى يمتص التوفو النكهات، ثم أضف البصل الأخضر المفروم، وغلّظ الصلصة بخليط نشا الذرة والماء قبل التقديم
