鯽と豆腐の煮込み
鯽と豆腐を一緒に煮込むと、スープは乳白色で新鮮な味わいになり、豆腐はなめらかに、魚の身は柔らかく繊細に仕上がります。
ストーリー
中国の家庭料理で愛されるこの古典的な癒しの料理は、鯽の穏やかな風味と、柔らかく味をよく吸う豆腐の食感を引き立てます。スープが濃厚で白濁するまでじっくり煮込むことで、シンプルな白ご飯との相性が抜群の一品に仕上がります。
材料
ふな（数カ所切り込みを入れ、塩と料理酒を揉み込み、20分間漬け込む）
1尾（約250g）
豆腐（角切りにし、塩を加えた熱湯で5分間茹でる）
300g
新鮮なだし
750g
調合油
100g
塩
5g
生姜の薄切り
10g
にんにくの薄切り
10g
化学調味料
2g
小ねぎ
10g
郫県豆板醤（みじん切り）
10g
水溶き片栗粉
15g
醤油
20g
小ねぎ（みじん切り）
5g
作り方
1
ステップ 1
フナ（鮒）に数カ所斜めに切り込みを入れ、少量の塩と料理酒をまぶして20分間下味をつけます。
2
ステップ 2
豆腐を長さ5cm、幅3.5cm、厚さ1.5cmの角切りにし、沸騰した塩水で約5分間茹でてから取り出し、水気を切って置いておきます。
3
ステップ 3
中華鍋を強火にかけ、油を注いで煙が出る手前の7割程度の温度まで熱します。フナを加えて両面がきつね色になるまで焼き、フナを鍋の片側に寄せます。みじん切りにした豆板醤を加えて香りが立つまで炒め、さらにスライスした生姜とニンニクを加えて炒め合わせます。出汁（スープ）を注ぎ入れ、沸騰させてから少し煮詰めます。
4
ステップ 4
豆腐を加え、醤油、塩、MSG（うま味調味料）で味を調えます。豆腐に味が染み込むまで煮たら、刻んだネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛ります。
