Geschmorte Karausche mit Tofu
Wenn Karausche und Tofu zusammen geschmort werden, ist die Brühe milchig weiß und frisch im Geschmack, der Tofu ist seidig-zart und das Fischfleisch zart und fein.
Geschichte
Ein beliebter Klassiker der chinesischen Hausmannskost: Bei diesem wärmenden Gericht kommen der milde, zarte Geschmack der Karausche und die weiche, saugfähige Textur des Tofus voll zur Geltung. Langsam geschmort, bis die Brühe sahnig und milchig wird, ist es die perfekte Begleitung zu einer einfachen Schale gedämpften Reis.
Zutaten
Karausche (einige Einschnitte machen, mit Salz und Kochwein einreiben, 20 Minuten marinieren)
1 Stück (ca. 250g)
Tofu (in Stücke schneiden, 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen)
300g
frische Brühe
750g
Pflanzenöl
100g
Salz
5g
Ingwerscheiben
10g
Knoblauchscheiben
10g
MSG
2g
Frühlingszwiebel
10g
Pixian-Bohnenpaste (fein gehackt)
10g
Wasserstärke
15g
Sojasauce
20g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
5g
Anleitung
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Schritt 1
Machen Sie einige diagonale Einschnitte in die Karausche, bestreichen Sie sie mit einer kleinen Menge Salz und Kochwein und marinieren Sie sie 20 Minuten lang.
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Schritt 2
Schneiden Sie den Tofu in Blöcke mit einer Länge von 5 cm, einer Breite von 3,5 cm und einer Dicke von 1,5 cm. Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang in gesalzenem kochendem Wasser und nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
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Schritt 3
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie es, bis es etwa 70 % seines Rauchpunkts erreicht. Geben Sie die Karausche hinzu und braten Sie sie an, bis beide Seiten goldbraun sind, schieben Sie dann den Fisch auf eine Seite des Woks. Fügen Sie die fein gehackte Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) hinzu und braten Sie sie an, bis sie duftet. Geben Sie dann geschnittenen Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften. Gießen Sie frische Brühe hinein, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie kurz köcheln.
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Schritt 4
Fügen Sie die Tofublöcke hinzu, geben Sie dann Sojasauce, Salz und MSG hinzu. Kochen Sie, bis der Tofu die Aromen aufgenommen hat, fügen Sie dann gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und binden Sie die Soße mit einer Wasser-Stärke-Mischung vor dem Servieren ab.
