Dreifarbiger Sandwurm
Ein lebhaftes Trio aus Rot, Grün und Weiß sorgt für eine elegante Präsentation, bietet einen frischen, aromatischen Geschmack mit zarten, glatten und knackigen Texturen, abgerundet mit einer sanften Prise Schärfe.
Geschichte
Dieses auffällige Gericht besticht durch eine lebendige dreifarbige Harmonie aus Rot, Grün und Weiß, die ein elegantes und erfrischendes optisches Erscheinungsbild schafft. Die Sandwürmer überzeugen mit einem frischen, aromatischen Geschmack, der zarte, glatte und herrlich knackige Texturen in sich vereint und durch eine subtile Note an Schärfe abgerundet wird.
Zutaten
Lebende Sandwürmer (gereinigt)
250g
Grüne und rote Paprika
2 Stücke je Sorte (ca. 100g)
Gehackter Knoblauch
2g
Geriebener Ingwer
1g
Geriebene Frühlingszwiebel
1g
Sesamöl
2g
Gemahlener weißer Pfeffer
1g
Andicksoße
30g
feuchte Stärke
10g
rohes Öl
1000g (50g tatsächlicher Verbrauch)
raffiniertes Salz
10g
Mononatriumglutamat
10g
Kochwein
20g
grüne Paprika
Anleitung
1
Schritt 1
Vermische Verdickungsbrühe, Sesamöl, weißen Pfeffer und mit Wasser vermischte Maisstärke in einer Schüssel zu einer Sauce (weiße Sauce). Schneide die Meereswürmer auf einheitliche Länge zu. Schneide die roten und grünen Chilischoten in dicke Streifen, die genauso lang sind wie die Meereswürmer.
2
Schritt 2
Erhitze Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis es 70 % heiß ist. Brate die Meereswürmer darin, bis sie zu 70 % gar sind, gieße dann das Öl ab und lasse es gut abtropfen. Erhitze den Wok erneut, füge die roten und grünen Chilistreifen hinzu, brate sie unter ständigem Rühren, bis sie zu 50 % gar sind, und nimm sie dann heraus.
3
Schritt 3
Erhitze den Wok und gib Öl hinein. Füge die Aromaten hinzu, gieße dann die Meereswürmer und Chilistreifen hinein. Schütte Wein entlang der Wokwand und brate unter Rühren. Füge die Schusselsauce hinzu und rühre, bis alles gleichmäßig umhüllt ist. Beträufle mit Abschlussöl, portioniere auf Teller und serviere.
