Трёхцветный песчаный червь
Яркое трио красного, зелёного и белого создаёт элегантную подачу, дарит свежий аромат с нежной, гладкой и хрустящей текстурой, завершённой лёгким оттенком пикантности.
История
Это эффектное блюдо демонстрирует яркую трёхцветную гармонию красного, зелёного и белого, создавая элегантный и освежающий визуальный образ. Песчаные черви дарят свежий, ароматный вкус, сбалансированный с нежной, гладкой и приятно хрустящей текстурой, объединённой тонким прикосновением остроты.
Ингредиенты
Живые пескожилы (очищенные)
250 г
Зелёный и красный сладкий перец
по 2 штуки (примерно 100 г)
Измельчённый чеснок
2 г
Тёртый имбирь
1 г
Тёртый зелёный лук
1 г
Кунжутное масло
2 г
Молотый белый перец
1 г
Соус для загустения
30 г
влажный крахмал
10 г
сырое масло
1000 г (фактическое потребление 50 г)
рафинированная соль
10 г
глутамат натрия
10 г
рисовое вино
20 г
зелёный перец
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте загуститель для бульона, кунжутное масло, белый перец и влажный кукурузный крахмал в миске для соуса (белый соус). Обрежьте морских червей до одинаковой длины. Нарежьте красный и зелёный перец чили толстыми полосками той же длины, что и морские черви.
2
Шаг 2
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 70% нагрева. Пропустите морских червей через масло до готовности 70%, затем слейте и процедите масло. Снова разогрейте вок, добавьте полоски красного и зелёного чили, обжаривайте до готовности 50%, затем выньте.
3
Шаг 3
Разогрейте вок и добавьте масло. Добавьте ароматические специи, затем всыпьте морских червей и полоски чили. Влейте вино по краю вока и обжаривайте. Добавьте соус из миски и перемешайте до равномерного покрытия. Влейте финишное масло, выложите на тарелку и подавайте.
