Gusano de Arena Tricolor
Un vivo trío de rojo, verde y blanco crea una presentación elegante, ofreciendo un sabor fresco y fragante con texturas tiernas, suaves y crujientes, terminado con un suave toque de picante.
Historia
Este llamativo plato muestra una vibrante armonía tricolor de rojo, verde y blanco, creando un atractivo visual elegante y refrescante. Los gusanos de arena aportan un sabor fresco y aromático equilibrado con texturas tiernas, suaves y deliciosamente crujientes, todo unido por un sutil toque de picante.
Ingredientes
Gusanos de arena vivos (limpios)
250g
Pimientos verdes y rojos
2 piezas de cada uno (aproximadamente 100g)
Ajo picado
2g
Jengibre en juliana
1g
Cebolleta en juliana
1g
Aceite de sésamo
2g
Pimienta blanca molida
1g
Salsa para espesar
30g
fécula húmeda
10g
aceite crudo
1000g (50g de consumo real)
sal refinada
10g
glutamato monosódico
10g
vino de cocina
20g
pimiento verde
Instrucciones
1
Paso 1
Mezcla el caldo para espesar, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la maicena disuelta en un tazón para preparar la salsa (salsa blanca). Corta los gusanos de mar a una longitud uniforme. Corta los chiles rojos y verdes en tiras gruesas de la misma longitud que los gusanos de mar.
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Paso 2
Calienta aceite en un wok a fuego medio hasta que esté caliente en un 70%. Pasa los gusanos de mar por el aceite hasta que estén cocidos en un 70%, luego retíralos y escurre el aceite. Vuelve a calentar el wok, agrega las tiras de chile rojo y verde, saltea hasta que estén cocidas en un 50% y luego retíralas.
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Paso 3
Calienta el wok y agrega aceite. Añade los ingredientes aromáticos, luego incorpora los gusanos de mar y las tiras de chile. Rocía un poco de vino por los bordes del wok y saltea. Agrega la salsa del tazón y remueve hasta que todo esté cubierto de manera uniforme. Añade un chorrito de aceite al final, emplata y sirve.
