Ver de Sable Tricolore
Un trio vif de rouge, vert et blanc crée une présentation élégante, offrant une saveur fraîche et parfumée aux textures tendres, suaves et croquantes, rehaussée d'une douce note épicée.
Histoire
Ce plat saisissant met en valeur une harmonie tricolore vibrante de rouge, vert et blanc, créant un attrait visuel élégant et rafraîchissant. Les vers de sable offrent un goût frais et aromatique, équilibré par des textures tendres, suaves et délicieusement croquantes, le tout réuni par une subtile touche de piquant.
Ingrédients
Vers de sable vivants (nettoyés)
250g
Poivrons verts et rouges
2 pièces chacune (environ 100g)
Ail émincé
2g
Gingembre râpé
1g
Ciboule émincée
1g
Huile de sésame
2g
Poivre blanc moulu
1g
Sauce épaississante
30g
fécule humide
10g
huile brute
1000g (50g consommation réelle)
sel raffiné
10g
glutamate monosodique
10g
vin de cuisine
20g
poivron vert
Instructions
1
Étape 1
Mélanger le bouillon épaississant, l'huile de sésame, le poivre blanc et la fécule de maïs délayée dans un bol pour préparer une sauce (sauce blanche). Couper les vers de mer en morceaux de longueur uniforme. Découper les piments rouges et verts en lanières épaisses de la même longueur que les vers de mer.
2
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à atteindre 70 % de la température. Faire passer les vers de mer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 70 %, puis les retirer et égoutter l'huile. Réchauffer le wok, ajouter les lanières de piments rouges et verts, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 50 %, puis retirer.
3
Étape 3
Faire chauffer le wok et ajouter l'huile. Ajouter les aromates, puis verser les vers de mer et les lanières de piments. Arroser de vin le long du wok et faire sauter. Ajouter la sauce du bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé. Verser un filet d'huile de finition, dresser dans une assiette et servir.
