삼색갯지렁이
선명한 빨강, 초록, 하얀색의 삼색 조화가 우아한 플레이팅을 완성하며, 신선하고 향긋한 풍미와 부드럽고 매끄러우며 아삭한 식감을 선사하고 은은한 매콤함으로 마무리됩니다.
이야기
이 눈길을 끄는 요리는 빨강, 초록, 하얀색의 생생한 삼색 조화를 선보이며 우아하고 산뜻한 시각적 매력을 자아냅니다. 갯지렁이는 신선하고 향긋한 맛과 부드럽고 매끄러우며 기분 좋게 아삭한 식감을 선사하며, 은은한 매콤함이 모든 것을 조화롭게 어우러지게 합니다.
재료
모래지렁이 (세척한 것)
250g
청홍피망
각각 2개 (약 100g)
다진 마늘
2g
생강채
1g
파채
1g
참기름
2g
흰 후춧가루
1g
전분물
30g
물녹말
10g
식용유
1000g (실제 소비량 50g)
정제소금
10g
MSG
10g
맛술
20g
풋고추
조리 방법
1
1단계
육수, 참기름, 흰후추, 녹말물을 그릇에 섞어 소스(백소스)를 만듭니다. 개불을 일정한 길이로 다듬습니다. 붉은 고추와 풋고추를 개불과 같은 길이의 굵은 채로 썹니다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 중간 불에서 70%로 달궜을 때, 개불을 넣어 70% 익을 때까지 튀기듯 데친 후 건져내어 기름을 뺍니다. 웍을 다시 가열하고 붉은 고추와 풋고추 채를 넣어 절반 익을 때까지 볶은 뒤 건져냅니다.
3
3단계
웍을 가열하고 기름을 두릅니다. 향신채를 넣고 볶다가 개불과 고추 채를 넣습니다. 웍 가장자리를 따라 요리주를 두르며 볶습니다. 소스를 넣고 골고루 묻도록 볶습니다. 마무리 기름을 둘러 접시에 담아 내놓습니다.
