دود الرمل ثلاثي الألوان
ثلاثية زاهية من الأحمر والأخضر والأبيض تخلق عرضاً تقديمياً أنيقاً، وتوفر نكهة طازجة وعطرة مع قوام طري وناعم ومقرمش، تُختتم بلمسة لطيفة من الحرارة.
القصة
يُبرز هذا الطبق المذهل تناغماً نابضاً بالحياة بثلاثة ألوان: الأحمر والأخضر والأبيض، مما يمنحه مظهراً بصرياً أنيقاً ومنعشاً. يقدم دود الرمل مذاقاً طازجاً وعطرياً متوازناً، مع قوام طري، ناعم، ومقرمش بشكل ممتع، يكتمل بلمسة خفيفة من الحرارة.
المكونات
ديدان رمل حية (منظفة)
250 جم
فلفل أخضر وأحمر حلو
قطعتان من كل نوع (حوالي 100 جم)
ثوم مفروم
2 جم
زنجبيل مبشور
1 جم
بصل أخضر مقطع
1 جم
زيت السمسم
2 جم
فلفل أبيض مطحون
1 جم
صلصة تكثيف
30 جم
نشا مائي
10g
زيت خام
1000g (استهلاك فعلي 50g)
ملح مكرر
10g
ملح صيني (MSG)
10g
نبيذ للطبخ
20g
فلفل أخضر
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط مرق التكثيف، زيت السمسم، الفلفل الأبيض، ودقيق الذرة الرطب في وعاء لتجهيز الصلصة (الصلصة البيضاء). قص ديدان البحر إلى طول موحد. قطع الفلفل الأحمر والأخضر إلى شرائح سميكة بنفس طول ديدان البحر.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح 70٪ ساخن. مرر ديدان البحر في الزيت حتى تنضج بنسبة 70٪، ثم صبها وصفِّ الزيت. أعد تسخين المقلاة، أضف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر، وقلّبها حتى تنضج بنسبة 50٪، ثم أخرجها.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة وأضف الزيت. أضف المكونات العطرية، ثم اسكب ديدان البحر وشرائح الفلفل. رش النبيذ على طول المقلاة وقلّب. أضف صلصة الوعاء وقلّب حتى تتغلف بالتساوي. اسكب زيت التشطيف، وقدّم الطبق.
