三色砂虫の炒め
赤、緑、白の鮮やかな三色が優美な盛り付けを生み出し、新鮮で香り豊かな味わいと、柔らかくなめらか、そして心地よい歯ごたえを、優しい辛みで仕上げる一品です。
ストーリー
まるで絵画のように、赤・緑・白の三色が織りなす鮮やかな調和が目を奪う一品です。新鮮な香り高い砂虫は、柔らかくなめらかな食感と心地よく歯に残る旨さを併せ持ち、ほのかな辛みがアクセントとなって、すべての味わいを上品にまとめています。
材料
活サンドワーム（処理済み）
250g
緑と赤のピーマン
各2個（約100g）
みじん切りにんにく
2g
千切り生姜
1g
千切り青ねぎ
1g
ごま油
2g
白胡椒粉
1g
水溶き片栗粉
30g
水溶き片栗粉
10g
生油
1000g (50g actual consumption)
精製塩
10g
味の素
10g
料理酒
20g
ピーマン
作り方
1
手順1
とろみスープ、ごま油、白こしょう、水溶き片栗粉を器に入れて合わせ調味料（白ソース）を作る。海腸は長さを揃えて切りそろえる。青唐辛子と赤唐辛子は海腸と同じ長さの太めの細切りにする。
2
手順2
中華鍋に油を注ぎ、中火で七割程度に加熱する。海腸を油にくぐらせて七割程度火を通し、油を切って取り出す。鍋を再び熱し、青唐辛子と赤唐辛子を加えて五割程度炒めて取り出す。
3
手順3
鍋を熱して油を加える。香味野菜を入れ、海腸と唐辛子を加えて鍋元から酒を回し入れながら炒める。合わせ調味料を加えて全体に手早く絡める。仕上げの油を回し入れ、皿に盛り付けて提供する。
