붕어 두부 조림

Name: 붕어 두부 조림
Ingredients: 1마리 (약 250g) 붕어 (칼집을 몇 군데 내고 소금과 요리주로 문지른 뒤 20분간 재워주세요); 300g 두부 (깍둑썰기하여 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 데치기); 750g 맑은 육수; 100g 식용유; 5g 소금; 10g 생강편; 10g 마늘편; 2g MSG; 10g 대파; 10g 피현 도반장 (잘게 다진 것); 15g 물 전분; 20g 간장; 5g 대파 (잘게 다진 것)

붕어와 두부를 함께 졸이면 우윳빛으로 새하얗고 담백한 국물이 우러나며, 두부는 실크처럼 매끄럽고 생선 살은 부드럽고 곱게 익습니다.

달라요

보통

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이야기

중국 가정식의 사랑받는 클래식 요리로, 붕어의 담백하고 부드러운 풍미와 두부의 보드랍고 국물을 잘 머금는 식감이 돋보이며, 국물이 진하고 우윳빛으로 변할 때까지 천천히 끓여 담백한 흰 쌀밥 한 공기에 완벽한 짝을 이루어 줍니다.

재료

붕어 (칼집을 몇 군데 내고 소금과 요리주로 문지른 뒤 20분간 재워주세요) 1마리 (약 250g)

두부 (깍둑썰기하여 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 데치기) 300g

맑은 육수 750g

식용유 100g

소금 5g

생강편 10g

마늘편 10g

MSG 2g

대파 10g

피현 도반장 (잘게 다진 것) 10g

물 전분 15g

간장 20g

대파 (잘게 다진 것) 5g

조리 방법

1단계

잉어에 비스듬한 칼집을 몇 개 낸 뒤 소량의 소금과 요리주를 골고루 바르고, 20분간 재워 둡니다.

2단계

두부를 길이 5cm, 너비 3.5cm, 두께 1.5cm 크기로 자른 뒤 소금을 넣은 끓는 물에서 약 5분간 데쳐서 건져 따로 둡니다.

3단계

웍을 강한 불에 올려놓고 기름을 부어 기름이 살짝 타기 직전(약 7할 가열)까지 달군 뒤 잉어를 넣어 양면이 황금빛이 되도록 굽고, 한쪽으로 밀어 놓습니다. 곱게 다진 두반장(넓은콩장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 편으로 썬 생강과 마늘을 넣고 다시 향이 올라올 때까지 볶습니다. 신선한 육수를 부어 끓이고 잠시 졸입니다.