Тушёный карась с тофу

Name: Тушёный карась с тофу
Ingredients: 1 шт. (приблизительно 250 г) Карась (сделать несколько надрезов, натереть солью и кухонным вином, мариновать 20 минут); 300 г Тофу (нарезать кусками, отварить в подсоленной кипящей воде 5 минут); 750 г Свежий бульон; 100 г Смешанное растительное масло; 5 г Соль; 10 г Ломтики имбиря; 10 г Ломтики чеснока; 2 г Глутамат натрия; 10g лук-батун; 10g Писюаньская паста из конских бобов (мелко измельчённая); 15g разведённый крахмал; 20g соевый соус; 5g лук-батун (мелко нарезанный)

При тушении карася вместе с тофу получается молочно-белый бульон со свежим вкусом: тофу получается шелковистым и гладким, а рыбное филе — нежным и мелковолокнистым.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Любимая классика китайской домашней кухни — это уютное сытное блюдо, в котором мягкий рассыпчатый вкус карася и мягкая впитывающая текстура тофу полностью раскрываются при медленном тушении, пока бульон не становится насыщенным и молочно-белым. Оно идеально подходит в качестве дополнения к простой порции пареного риса.

Ингредиенты

Карась (сделать несколько надрезов, натереть солью и кухонным вином, мариновать 20 минут) 1 шт. (приблизительно 250 г)

Тофу (нарезать кусками, отварить в подсоленной кипящей воде 5 минут) 300 г

Свежий бульон 750 г

Смешанное растительное масло 100 г

Соль 5 г

Ломтики имбиря 10 г

Ломтики чеснока 10 г

Глутамат натрия 2 г

лук-батун 10g

Писюаньская паста из конских бобов (мелко измельчённая) 10g

разведённый крахмал 15g

соевый соус 20g

лук-батун (мелко нарезанный) 5g

Инструкции

Шаг 1

Сделайте несколько диагональных надрезов на карасе, натрите его небольшим количеством соли и кулинарного вина и маринуйте 20 минут

Шаг 2

Нарежьте тофу на блоки размером 5 см в длину, 3,5 см в ширину и 1,5 см в толщину, отварите в подсоленной кипящей воде около 5 минут, затем выньте и отложите в сторону

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, влейте масло и разогрейте его до температуры, составляющей около 70% от точки дымления. Добавьте карася и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, затем отодвиньте рыбу на одну сторону вока. Добавьте мелко нарезанный дубаньцзян (ферментированная паста из бобов) и обжарьте до появления аромата, затем добавьте нарезанный соломкой имбирь и чеснок и также обжарьте до аромата. Влейте свежий бульон, доведите до кипения и потомите несколько минут

Шаг 4

Добавьте блоки тофу, затем влейте соевый соус, добавьте соль и глутамат натрия. Готовьте, пока тофу полностью не впитает вкусы ингредиентов, затем добавьте нарезанный зеленый лук, а перед подачей загустите соус крахмальной взвесью