Carpa Cruciana Estofada con Tofu

Name: Carpa Cruciana Estofada con Tofu
Ingredients: 1 pieza (aprox. 250g) Carpin (hacer algunos cortes, frotar con sal y vino de cocina, marinar durante 20 minutos); 300g Tofu (cortar en trozos, hervir en agua hirviendo con sal durante 5 minutos); 750g caldo fresco; 100g aceite mezclado; 5g sal; 10g rodajas de jengibre; 10g rodajas de ajo; 2g glutamato monosódico; 10g cebolleta; 10g Pasta de frijol ancho de Pixian (finamente picada); 15g almidón disuelto en agua; 20g salsa de soja; 5g cebolleta (finamente picada)

Cuando la carpa cruciana y el tofu se estofan juntos, el caldo resultante es blanco lechoso y de sabor fresco, el tofu es sedoso y suave, y la carne del pescado es tierna y fina.

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Historia

Un clásico muy querido de la cocina casera china, este reconfortante plato permite que el sabor suave y escamoso de la carpa cruciana y la textura blanda y absorbente del tofu brillen, cocinados a fuego lento hasta que el caldo se vuelve rico y lechoso, convirtiéndolo en el acompañamiento perfecto para un sencillo bol de arroz al vapor.

Ingredientes

Carpin (hacer algunos cortes, frotar con sal y vino de cocina, marinar durante 20 minutos) 1 pieza (aprox. 250g)

Tofu (cortar en trozos, hervir en agua hirviendo con sal durante 5 minutos) 300g

caldo fresco 750g

aceite mezclado 100g

sal 5g

rodajas de jengibre 10g

rodajas de ajo 10g

glutamato monosódico 2g

cebolleta 10g

Pasta de frijol ancho de Pixian (finamente picada) 10g

almidón disuelto en agua 15g

salsa de soja 20g

cebolleta (finamente picada) 5g

Instrucciones

Paso 1

Haz unos cortes diagonales en la carpa, cúbrela con una pequeña cantidad de sal y vino de cocina, y marina durante 20 minutos

Paso 2

Corta el tofu en bloques de 5 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 1,5 cm de grosor, hiérvelo en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, luego retíralo y resérvalo

Paso 3

Coloca un wok a fuego fuerte, vierte aceite y calienta hasta que alcance aproximadamente el 70% de su punto de humo. Añade la carpa y fríela hasta que ambos lados estén dorados, luego empuja el pescado hacia un lado del wok. Añade el doubanjiang (pasta de frijol ancho fermentado) finamente picado y saltea hasta que esté fragante, luego añade jengibre y ajo en rodajas y saltea hasta que estén fragantes. Vierte caldo fresco, lleva a ebullición y cocina brevemente

Paso 4

Añade los bloques de tofu, luego incorpora salsa de soja, sal y glutamato monosódico (MSG). Cocina hasta que el tofu absorba los sabores, luego añade cebollas de verdeo picadas y espesa la salsa con una mezcla de almidón y agua antes de servir