Carassin braisé au tofu
Lorsque le carassin et le tofu sont braisés ensemble, le bouillon qui en résulte est d'un blanc laiteux et d'une fraîcheur délicate, le tofu est soyeux et lisse, et la chair du poisson est tendre et fine.
Histoire
Un classique incontournable de la cuisine familiale chinoise, ce plat réconfortant met en valeur la saveur douce et feuilletée du carassin ainsi que la texture moelleuse et absorbante du tofu, mijotés lentement jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et laiteux, formant un accord parfait avec un simple bol de riz vapeur.
Ingrédients
Carpe (inciser quelques entailles, frotter avec du sel et du vin de cuisine, mariner pendant 20 minutes)
1 pièce (environ 250g)
Tofu (couper en morceaux, faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes)
300g
bouillon frais
750g
huile mélangée
100g
sel
5g
tranches de gingembre
10g
tranches d'ail
10g
glutamate monosodique
2g
ciboule
10g
pâte de fèves de Pixian (finement hachée)
10g
fécule délayée dans l'eau
15g
sauce soja
20g
ciboule (finement hachée)
5g
Instructions
1
Étape 1
Faites quelques incisions diagonales sur la carpe, enrobez-la d'une petite quantité de sel et de vin de cuisine, puis laissez mariner pendant 20 minutes
2
Étape 2
Coupez le tofu en blocs de 5 cm de longueur, 3,5 cm de largeur et 1,5 cm d'épaisseur, faites bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis retirez et réservez
3
Étape 3
Placez un wok à feu vif, versez l'huile et chauffez jusqu'à environ 70 % du point de fumée. Ajoutez la carpe et faites-la frire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, puis poussez le poisson sur un côté du wok. Ajoutez le doubanjiang (pâte de haricots fermentés) finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le gingembre et l'ail émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez du bouillon frais, portez à ébullition et laissez mijoter brièvement
4
Étape 4
Ajoutez les blocs de tofu, puis ajoutez la sauce soja, le sel et le glutamate de sodium. Faites cuire jusqu'à ce que le tofu absorbe les saveurs, puis ajoutez les oignons verts hachés et épaississez la sauce avec un mélange d'eau et de fécule avant de servir
