سمك الكروشي المطهي مع التوفو
سمك الكارب المطهو ببطء مع التوفو: عند طهيهما معًا، يتميز هذا الطبق بمرق حليبي طازج، وتوفو ناعم كالحرير، ولحم سمك رقيق وحساس.
المكونات
سمك الكروشي (مُشَقّق، مغطى بالملح ونبيذ الطبخ، منقوع لمدة 20 دقيقة)
1 (نحو 250 غ)
توفو (مُقطّع إلى مكعبات، مسلوق في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق)
300 غ
مرق طازج
750 غ
زيت مخلوط
100 غ
ملح
5 غ
زنجبيل مُقطّع
10 غ
ثوم مُقطّع
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غ
كراث
10 غ
دوبا جيانغ من بيكسيان (مُفروم ناعم)
10 غ
نشا الماء
15 غ
صلصة الصويا
20 غ
كراث (مُفروم ناعم للتزيين)
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
شَقّق سمك الكروشي، غَطِّه بكمية قليلة من الملح ونبيذ الطبخ، وانقعه لمدة 20 دقيقة.
2
الخطوة 2
قطّع التوفو إلى مكعبات بطول 5 سم وعرض 3.5 سم وسماكة 1.5 سم، اغلها في ماء مغلي مملح لمدة نحو 5 دقائق، ثم ارفعها وصَفّيها لاستخدامها لاحقاً.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية، اسكب الزيت وسَخِّنه حتى يبلغ نحو 70% من نقطة دخانه، أضف سمك الكروشي واقليه حتى يصير ذهبياً على الجانبين، حرّك السمك إلى أحد جانبي المقلاة، أضف دوبا جيانغ من بيكسيان المفروم ناعم وقلِّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف الزنجبيل والثوم المقطعين وقلِّبهما حتى تفوح رائحتهما، اسكب المرق الطازج ودَعه حتى يغلي، ثم خفّف النار قليلاً.
4
الخطوة 4
أضف مكعبات التوفو، ثم أضف صلصة الصويا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، اتركه على نار هادئة حتى يتشبع التوفو بالنكهة، أضف الكراث المفروم، كثّف الصلصة بنشا الماء، ثم قدِّم الطبق.
