두부 잉어조림

Name: 두부 잉어조림
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1마리(약 250 g) 잉어(칼집을 내고 소금과 요리주에 버무려 20분간 재움); 300 g 두부(깍둑썰기하여 소금 넣은 끓는 물에 5분간 삶음); 750 g 신선한 육수; 100 g 식용유; 5 g 소금; 10 g 생강 슬라이스; 10 g 마늘 슬라이스; 2 g MSG; 10 g 대파; 10 g 피셴 두반장(잘게 다져서); 15 g 물전분; 20 g 간장; 5 g 대파(고명으로 잘게 다져서)

두부 조림 붕어: 함께 졸여 만든 이 요리는 우윳빛 맑은 국물, 실크처럼 매끄러운 두부, 그리고 연하고 섬세한 생선 살이 일품입니다.

45분

쉬움

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재료

잉어(칼집을 내고 소금과 요리주에 버무려 20분간 재움) 1마리(약 250 g)

두부(깍둑썰기하여 소금 넣은 끓는 물에 5분간 삶음) 300 g

신선한 육수 750 g

식용유 100 g

소금 5 g

생강 슬라이스 10 g

마늘 슬라이스 10 g

MSG 2 g

대파 10 g

피셴 두반장(잘게 다져서) 10 g

물전분 15 g

간장 20 g

대파(고명으로 잘게 다져서) 5 g

조리 방법

1단계

잉어에 칼집을 내고 소량의 소금과 요리주를 발라 20분간 재웁니다.

2단계

두부를 길이 5 cm, 너비 3.5 cm, 두께 1.5 cm 크기의 블록으로 자른 다음, 소금 넣은 끓는 물에 약 5분간 삶아 건져내고 물기를 빼서 준비해 둡니다.

3단계

웍을 강한 불에 올려놓고, 기름을 부어 발연점의 약 70%에 이를 때까지 달군 다음, 잉어를 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 부치고, 생선을 웍 한쪽으로 밀어놓은 뒤, 잘게 다진 피셴 두반장을 넣어 향이 나도록 볶다가, 생강과 마늘 슬라이스를 더해 향이 올라오도록 볶고, 신선한 육수를 부어 끓인 후, 잠시 졸입니다.