Geschmorter Karpfen mit Tofu

Name: Geschmorter Karpfen mit Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (ca. 250 g) Karpfen (eingeritzt, mit Salz und Kochwein bestrichen, 20 Minuten mariniert); 300 g Tofu (in Würfel geschnitten, 5 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser gekocht); 750 g frische Brühe; 100 g Pflanzenöl; 5 g Salz; 10 g Ingwer in Scheiben; 10 g Knoblauch in Scheiben; 2 g MSG; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Pixian Doubanjiang (fein gehackt); 15 g Speisestärke mit Wasser; 20 g Sojasauce; 5 g Frühlingszwiebel (fein gehackt als Garnitur)

Gedämpfter Karpfen mit Tofu: Zusammen geschmort, hat dieses Gericht eine milchige, frische Brühe, seidig glatten Tofu und zartes, feines Fischfleisch.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfen (eingeritzt, mit Salz und Kochwein bestrichen, 20 Minuten mariniert) 1 (ca. 250 g)

Tofu (in Würfel geschnitten, 5 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser gekocht) 300 g

frische Brühe 750 g

Pflanzenöl 100 g

Salz 5 g

Ingwer in Scheiben 10 g

Knoblauch in Scheiben 10 g

MSG 2 g

Frühlingszwiebel 10 g

Pixian Doubanjiang (fein gehackt) 10 g

Speisestärke mit Wasser 15 g

Sojasauce 20 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt als Garnitur) 5 g

Anleitung

Schritt 1

Den Karpfen einschneiden, mit etwas Salz und Kochwein bestreichen und 20 Minuten marinieren.

Schritt 2

Den Tofu in Blöcke von 5 cm Länge, 3,5 cm Breite und 1,5 cm Dicke schneiden, etwa 5 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser kochen, dann herausnehmen und zum späteren Gebrauch abtropfen lassen.

Schritt 3

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Öl hineingießen und auf etwa 70 % des Rauchpunkts erhitzen, den Karpfen zugeben und braten, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist, den Fisch an eine Seite des Woks schieben, das fein gehackte Pixian Doubanjiang zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet, dann den geschnittenen Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis es aromatisch ist, die frische Brühe hineingießen und zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen.

Schritt 4

Die Tofublöcke zugeben, dann Sojasauce, Salz und MSG zugeben, köcheln lassen, bis der Tofu gut durchgezogen ist, die gehackte Frühlingszwiebel zugeben, die Soße mit Speisestärke-Wasser andicken, dann servieren.