Hühneröl-Chinakohl
Dieses Zhejiang-Hähnchenöl-Choy-Sum ist leuchtend grün, weich und klebrig, glänzend und frisch-zart.
Zutaten
gesäuberter Chinakohl (zugespitzt, in 13 cm lange Stücke geschnitten, der Länge nach halbiert)
500 g
fein gewürfelter Kochschinken (über das fertige Gericht gestreut)
15 g
Speisesalz
2 g
MSG
2 g
klare Brühe
250 g
nasse Maisstärke (zum Andicken der Sauce verdünnt)
15 g
ausgelassenes Hühnerfett (zum Schluss über das fertige Gericht geträufelt)
25 g
Schweineschmalz (bei etwa 88 °C mittlerer bis niedriger Hitze in die Pfanne gegeben)
500 g (75 g verwendet)
Anleitung
1
Chinakohl zubereiten
Den Chinakohl zuspitzen, in 13 cm lange Stücke schneiden und anschließend der Länge nach halbieren.
2
In Öl blanchieren
Einen Wok auf hoher Hitze erwärmen, Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 88 °C (mittlere bis niedrige Hitze) erhitzen. Die Chinakohlstücke ordentlich anrichten und in den Wok geben.
3
Schmoren
Sobald es kocht, den Chinakohl etwa 2 Minuten lang schmoren und anschließend Salz und MSG hinzufügen.
4
Andicken
Die nasse Maisstärke verdünnen, die Andicksauce unter Drehen der Pfanne in den Wok gießen, mit Hühnerfett beträufeln und die Ränder des Woks sauber wischen.
5
Anrichten
Auf eine rechteckige Servierplatte geben, mit fein gewürfeltem Schinken bestreuen und servieren.
