Bok Choy en Aceite de Pollo
Este choy sum con aceite de pollo de Zhejiang es de un verde vibrante, suave y glutinoso, brillante y fresco-tierno.
Ingredientes
bok choy limpio (recortado en punta, cortado en trozos de 13 cm, partido por la mitad a lo largo)
500 g
jamón cocido finamente picado (espolvoreado sobre el plato terminado)
15 g
sal de mesa
2 g
glutamato monosódico
2 g
caldo claro
250 g
maicena húmeda (diluida para espesar la salsa)
15 g
grasa de pollo fundida (rociada sobre el plato terminado al final)
25 g
manteca de cerdo (añadida a la sartén a aproximadamente 88 °C, fuego medio-bajo)
500 g (75 g used)
Instrucciones
1
Preparar el bok choy
Recorte el bok choy en punta, córtelo en trozos de 13 cm y luego pártalo por la mitad a lo largo.
2
Blanquear en aceite
Caliente un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo y caliente a aproximadamente 88 °C (fuego medio-bajo). Disponga los trozos de bok choy de forma ordenada y agréguelos al wok.
3
Rehogar
Una vez que hierva, rehogue el bok choy durante unos 2 minutos, luego añada la sal y el glutamato monosódico.
4
Espesar
Diluya la maicena húmeda, vierta la salsa espesante en el wok mientras gira la sartén, rocíe con grasa de pollo y limpie los bordes del wok.
5
Emplatar
Transfiera a una fuente rectangular para servir, espolvoree con el jamón finamente picado y sirva.
