Ganso al vapor con ciruelas
Un plato típico de verano, de color dorado-rojizo, con una textura dulce y ácida, tierna y suave, que estimula la producción de saliva y calma la sed.
Ingredientes
ganso entero (aproximadamente 2000 g, sin patas ni puntas de alas, eviscerado, limpio y secado con toalla)
1
250 g de ciruela agria (lavada, molida hasta obtener una pasta)
250 g
50 g de pasta de sésamo
50 g
5 g de sal (3 g para el relleno, 2 g para la salsa)
5 g
150 g de azúcar (100 g para el relleno, 50 g para la salsa)
150 g
3 g de MSG
3 g
15 g de ajo picado
15 g
10 g de jengibre picado
10 g
5 g de cebolleta picada
5 g
1 g de pimienta blanca molida
1 g
10 g de vinagre blanco (para cubrir la piel)
10 g
10 g de salsa de soja (6 g para la piel, 4 g para la salsa)
10 g
1500 g de aceite de cocina (150 g utilizados)
1500 g
15 g de mezcla de maicena
15 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta las patas y las puntas de las alas del ganso, evíséralo, elimina los restos de sangre y sécalo con toalla. Lava las ciruelas agrias, tritura hasta obtener una pasta, colócala en un bol, agrega la pasta de sésamo, 3 g de sal, 100 g de azúcar, MSG, ajo picado, jengibre picado, cebolleta picada y pimienta blanca, mezcla bien. Rellena la cavidad del ganso, cose la apertura con cuerda, cubre la piel uniformemente con vinagre blanco y luego con 6 g de salsa de soja.
2
Paso 2
Calienta un wok, agrega aceite de cocina. Cuando el aceite alcance el 80 % de calor, fríe el ganso en aceite abundante hasta que adquiera un color rojo dorado, luego retíralo y colócalo en una olla para guisar. Por separado, utiliza un poco de caldo, agrega 4 g de salsa de soja, 2 g de sal y 50 g de azúcar, mezcla para obtener una salsa roja y viértela en el ganso. Cocina al vapor hasta que esté completamente cocido, luego retíralo, escurre el líquido original, corta la carne del ganso en trozos, vuelve a colocarla en la olla para calentarla, espesa con la mezcla de maicena hasta obtener una consistencia líquida, rocía sobre la carne de ganso y sirve.
