Oie aux prunes vapeur
Un plat estival de saison, à la couleur doré-rouge, avec une texture aigre-douce, tendre et lisse qui stimule la production de salive et étanche la soif.
Ingrédients
oie entière (environ 2000 g, sans pieds ni pointes d'ailes, éviscérée, nettoyée, séchée avec du papier absorbant)
1
250 g prune acide (lavée, hachée en pâte)
250 g
50 g pâte de sésame
50 g
5 g sel (3 g pour la farce, 2 g pour la sauce)
5 g
150 g sucre (100 g pour la farce, 50 g pour la sauce)
150 g
3 g glutamate monosodique
3 g
15 g ail haché
15 g
10 g gingembre haché
10 g
5 g ciboule hachée
5 g
1 g poivre blanc moulu
1 g
10 g vinaigre blanc (pour enrober la peau)
10 g
10 g sauce soja (6 g pour la peau, 4 g pour la sauce)
10 g
1500 g huile de cuisson (150 g utilisée)
1500 g
15 g mélange de fécule de maïs délayée
15 g
Instructions
1
Étape 1
Coupez les pieds et les pointes d'ailes de l'oie, éviscérez-la, nettoyez le sang et essuyez-la avec du papier absorbant. Lavez les prunes acides, hachez-les en pâte, mettez-les dans un bol, ajoutez la pâte de sésame, 3 g de sel, 100 g de sucre, du glutamate monosodique, de l'ail haché, du gingembre haché, de la ciboule hachée et du poivre blanc, mélangez bien. Farcissez la cavité de l'oie, cousez l'ouverture avec de la ficelle, enrobez uniformément la peau de vinaigre blanc, puis de 6 g de sauce soja.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile de cuisson. Lorsque l'huile atteint 80 % de sa température de chauffe, faites frire l'oie jusqu'à ce qu'elle soit rouge doré, puis retirez-la et placez-la dans une cocotte. Séparément, utilisez un peu de bouillon, ajoutez 4 g de sauce soja, 2 g de sel et 50 g de sucre, mélangez pour obtenir une sauce rouge, versez-la dans l'oie. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'oie soit cuite, puis retirez-la, égouttez le liquide initial, coupez la viande d'oie en morceaux, remettez-la dans la casserole pour réchauffer, épaississez avec le mélange de fécule de maïs délayée jusqu'à obtenir une consistance fluide, versez en filet sur la viande d'oie et servez.
