Bok choy à l'huile de poulet

Name: Bok choy à l'huile de poulet
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g bok choy nettoyé (paré en pointe, coupé en bâtonnets de 13 cm, coupé en deux dans la longueur); 15 g jambon cuit finement coupé en dés (parsemé sur le plat fini); 2 g sel fin; 2 g MSG; 250 g bouillon clair; 15 g fécule de maïs humide (diluée pour lier la sauce); 25 g graisse de poulet fondue (versée sur le plat fini à la fin); 500 g (75 g used) saindoux (ajouté dans la poêle à environ 88 °C, feu moyen-doux)

Ce chou sum à l'huile de poulet du Zhejiang est d'un vert vif, fondant et glutineux, brillant et à la fois frais et tendre.

25 min

Facile

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Ingrédients

bok choy nettoyé (paré en pointe, coupé en bâtonnets de 13 cm, coupé en deux dans la longueur) 500 g

jambon cuit finement coupé en dés (parsemé sur le plat fini) 15 g

sel fin 2 g

MSG 2 g

bouillon clair 250 g

fécule de maïs humide (diluée pour lier la sauce) 15 g

graisse de poulet fondue (versée sur le plat fini à la fin) 25 g

saindoux (ajouté dans la poêle à environ 88 °C, feu moyen-doux) 500 g (75 g used)

Instructions

Préparer le bok choy

Parer le bok choy en pointe, couper en bâtonnets de 13 cm, puis couper en deux dans la longueur.

Blanchir à l'huile

Chauffer un wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer à environ 88 °C (feu moyen-doux). Disposer les morceaux de bok choy de manière ordonnée et les ajouter dans le wok.

Braiser

Une fois à ébullition, braiser le bok choy pendant environ 2 minutes, puis ajouter le sel et le MSG.

Lier

Diluer la fécule de maïs humide, verser la sauce liante dans le wok en faisant tourner la poêle, arroser de graisse de poulet et essuyer les bords du wok.