Бок-чой с куриным жиром
Этот чжэцзянский цайцынь с куриным жиром имеет яркий зелёный цвет, мягкую и клейкую текстуру, блестит и отличается свежей нежностью.
Ингредиенты
очищенный бок-чой (заточенный, нарезанный кусочками по 13 см, разрезанный вдоль пополам)
500 g
мелко нарезанная варёная ветчина (для посыпки готового блюда)
15 g
поваренная соль
2 g
глутамат натрия
2 g
прозрачный бульон
250 g
жидкий кукурузный крахмал (разведённый для загущения соуса)
15 g
топлёный куриный жир (полить готовое блюдо в конце)
25 g
свиной жир (добавить в сковороду при температуре около 88°C, на средне-слабом огне)
500 g (75 g used)
Инструкции
1
Подготовка бок-чой
Заточите бок-чой, нарежьте кусочками по 13 см, затем разрежьте вдоль пополам.
2
Бланширование в масле
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир и нагрейте до примерно 88°C (средне-слабый огонь). Аккуратно разложите кусочки бок-чой и поместите в вок.
3
Тушение
Когда закипит, тушите бок-чой около 2 минут, затем добавьте соль и глутамат натрия.
4
Загущение
Разведите жидкий кукурузный крахмал, влейте загущающий соус в вок, вращая сковороду, полейте куриным жиром и протрите края вока.
5
Подача
Переложите на прямоугольное сервировочное блюдо, посыпьте мелко нарезанной ветчиной и подавайте.
