鶏油の青梗菜
この浙江鶏油菜心は鮮やかな緑色で、柔らかくねばりがあり、つややかで新鮮で柔らかいです。
材料
洗った青梗菜（先端を三角形に切り、13cm長さに切り、縦半分に切る）
500 g
細かく刻んだハム（仕上げに振りかける）
15 g
塩
2 g
味の素
2 g
清湯
250 g
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
15 g
鶏油（仕上げに上からかける）
25 g
ラード（約88℃、中弱火で鍋に加える）
500 g (75 g使用)
作り方
1
青梗菜の下処理
青梗菜の先端を三角形に切り、13cm長さに切り、縦半分に切る。
2
油通し
中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて約88℃（中弱火）まで熱する。青梗菜をきれいに並べて鍋に入れる。
3
煮る
沸騰したら、青梗菜を約2分間煮て、塩と味の素を加える。
4
とろみづけ
水溶き片栗粉を溶き、鍋を回しながら流し入れ、鶏油をかけ、中華鍋の縁を拭く。
5
盛り付け
長方形の皿に盛り付け、細かく刻んだハムを振りかけて提供する。
