Гусь на пару с кислыми сливами

Name: Гусь на пару с кислыми сливами
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 целый гусь (около 2000 г, без лапок и кончиков крыльев, выпотрошенный, промытый, обсушенный); 250 g 250 г кислой сливы (вымытой, измельчённой в пасту); 50 g 50 г кунжутной пасты; 5 g 5 г соли (3 г для начинки, 2 г для соуса); 150 g 150 г сахара (100 г для начинки, 50 г для соуса); 3 g 3 г глутамата натрия; 15 g 15 г измельчённого чеснока; 10 g 10 г измельчённого имбиря; 5 g 5 г измельчённого зелёного лука; 1 g 1 г белого молотого перца; 10 g 10 г белого уксуса (для смазывания кожи); 10 g 10 г соевого соуса (6 г для кожи, 4 г для соуса); 1500 g 1500 г растительного масла (используется 150 г); 15 g 15 г крахмального клейстера

Сезонное летнее блюдо, золотисто-красного цвета, со сладко-кислой, нежно-мягкой текстурой, которая вызывает слюноотделение и утоляет жажду.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целый гусь (около 2000 г, без лапок и кончиков крыльев, выпотрошенный, промытый, обсушенный) 1

250 г кислой сливы (вымытой, измельчённой в пасту) 250 g

50 г кунжутной пасты 50 g

5 г соли (3 г для начинки, 2 г для соуса) 5 g

150 г сахара (100 г для начинки, 50 г для соуса) 150 g

3 г глутамата натрия 3 g

15 г измельчённого чеснока 15 g

10 г измельчённого имбиря 10 g

5 г измельчённого зелёного лука 5 g

1 г белого молотого перца 1 g

10 г белого уксуса (для смазывания кожи) 10 g

10 г соевого соуса (6 г для кожи, 4 г для соуса) 10 g

1500 г растительного масла (используется 150 г) 1500 g

15 г крахмального клейстера 15 g

Инструкции

Шаг 1

Отрежьте у гуся лапки и кончики крыльев, выпотрошите его, очистите от крови и обсушите. Вымойте кислые сливы, измельчите в пасту, положите в миску, добавьте кунжутную пасту, 3 г соли, 100 г сахара, глутамат натрия, измельчённый чеснок, измельчённый имбирь, измельчённый зелёный лук и белый перец, хорошо перемешайте. Нафаршируйте брюшную полость гуся, зашейте отверстие ниткой, равномерно смажьте кожу белым уксусом, затем 6 г соевого соуса.

Шаг 2

Разогрейте вок, добавьте растительное масло. Когда масло нагреется до 80%, обжарьте гуся во фритюре до золотисто-красного цвета, затем выньте и поместите в кастрюлю для тушения. Отдельно возьмите немного бульона, добавьте 4 г соевого соуса, 2 г соли и 50 г сахара, смешайте в красный соус, залейте гуся. Готовьте на пару до готовности, затем выньте, слейте первоначальную жидкость, нарежьте мясо гуся на куски, верните в кастрюлю для прогревания, загустите крахмальным клейстером до жидкой консистенции, полейте мясо гуся и подавайте.