매실로 찐 거위
여름 제철 요리로 금빛 붉은빛을 띠며, 새콤달콤하고 연하며 부드러운 식감이 입맛을 돋우고 갈증을 해소해줍니다.
재료
거위 한 마리 (약 2000g, 발끝과 날개 끝부분을 잘라내고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻어 물기를 제거)
1
250g 매실 (씻어서 곱게 빻아 페이스트로 만든 것)
250 g
50g 참깨 페이스트
50 g
5g 소금 (속 넣기에 3g, 소스에 2g)
5 g
150g 설탕 (속 넣기에 100g, 소스에 50g)
150 g
3g MSG
3 g
15g 다진 마늘
15 g
10g 다진 생강
10 g
5g 다진 파
5 g
1g 흰후추 가루
1 g
10g 흰식초 (피부에 바르기용)
10 g
10g 간장 (피부에 6g, 소스에 4g)
10 g
1500g 식용유 (150g 사용)
1500 g
15g 옥수수 전분물
15 g
조리 방법
1
단계 1
거위의 발끝과 날개 끝부분을 잘라내고, 내장을 꺼내고, 핏물을 씻어낸 후 물기를 닦아냅니다. 매실을 씻어서 곱게 빻아 페이스트로 만들어 볼에 담고, 참깨 페이스트, 소금 3g, 설탕 100g, MSG, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파, 흰후추를 넣고 잘 섞습니다. 거위 배 속에 채워 넣고, 실로 입구를 꿰맨 다음, 흰식초를 피부에 고르게 바르고, 간장 6g을 바릅니다.
2
단계 2
웍을 달군 후 식용유를 넣습니다. 기름이 80% 온도에 도달하면 거위를 노릇하게 붉게 될 때까지 튀긴 다음 건져내어 찜 냄비에 넣습니다. 별도로 육수를 적당히 넣고, 간장 4g, 소금 2g, 설탕 50g을 더해 붉은 소스로 섞어 거위에 부어 줍니다. 익을 때까지 찌른 다음 꺼내고, 원래 국물을 따라낸 후 거위 고기를 잘라 조각으로 만들고, 냄비에 다시 넣어 충분히 가열한 후, 옥수수 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞춰 거위 고기에 끼얹어 냅니다.
