إوزة على البخار بالخوخ
طبق صيفي موسمي، ذو لون ذهبي أحمر، وبقوام حلو وحامض طري ناعم يُحفّز إفراز اللعاب ويُطفئ العطش.
المكونات
إوزة كاملة (حوالي 2000غ، مقطعة الأقدام وأطراف الأجنحة، منزوعة الأحشاء، مغسولة، مجففة)
1
250غ برقوق حامض (مغسول، مفروم إلى عجينة)
250 g
50غ معجون السمسم
50 g
5غ ملح (3غ للحشوة، 2غ للصلصة)
5 g
150غ سكر (100غ للحشوة، 50غ للصلصة)
150 g
3غ غلوتامات أحادي الصوديوم
3 g
15غ ثوم مفروم
15 g
10غ زنجبيل مفروم
10 g
5غ بصل أخضر مفروم
5 g
1غ فلفل أبيض مطحون
1 g
10غ خل أبيض (لدهن الجلد)
10 g
10غ صلصة صويا (6غ للجلد، 4غ للصلصة)
10 g
1500غ زيت طبخ (يُستخدم 150غ)
1500 g
15غ خليط نشا الذرة
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع أقدام الإوزة وأطراف الأجنحة، وانزع أحشاءها، ونظف الدم، وجففها. اغسل البرقوق الحامض، وافرمه إلى عجينة، وضعه في وعاء، وأضف معجون السمسم، و3غ ملح، و100غ سكر، والغلوتامات، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل الأبيض، واخلط جيدًا. احشُ به تجويف الإوزة، وخيط الفتحة بخيط، وادهن الجلد بالتساوي بالخل الأبيض، ثم بـ 6غ من صلصة الصويا.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة، وأضف زيت الطبخ. عندما يصل الزيت إلى 80% من الحرارة، اقلِ الإوزة عميقًا حتى تصبح ذهبية محمرة، ثم أزلها وضعها في قدر الطهي. على حدة، استخدم بعض المرق، وأضف 4غ صلصة صويا، و2غ ملح، و50غ سكر، واخلطها في صلصة حمراء، واسكبها فوق الإوزة. اطبخها على البخار حتى تنضج، ثم أزلها، وصفِّ السائل الأصلي، وقطّع لحم الإوزة إلى قطع، وأعدها إلى القدر للتسخين، ثم أكثفها بخليط نشا الذرة حتى تصبح بقوام رقيق، ورشّها فوق لحم الإوزة وقدّمها.
