鰊と豆腐の煮込み
豆腐と鯉の煮付け：一緒に煮込むことで、乳白色で風味豊かなスープ、絹のように滑らかな豆腐、そして柔らかく繊細な魚肉が楽しめます。
材料
鰊（切り目を入れ、塩と料理酒をまぶして20分間漬け込む）
1 (approx 250 g)
豆腐（角切りにし、塩を入れた熱湯で5分間茹でる）
300 g
鶏ガラスープ
750 g
調合油
100 g
塩
5 g
薄切り生姜
10 g
薄切りにんにく
10 g
MSG
2 g
ネギ
10 g
郫県豆板醤（細かく刻む）
10 g
水溶き片栗粉
15 g
醤油
20 g
ネギ（飾り用にみじん切り）
5 g
作り方
1
手順1
鰊に切り目を入れ、少量の塩と料理酒をまぶして20分間漬け込む。
2
手順2
豆腐を長さ5cm、幅3.5cm、厚さ1.5cmのブロックに切り、塩を入れた熱湯で約5分間茹で、取り出して水気を切っておく。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、油を引いて煙が出る手前（約7割熱）まで熱し、鰊を入れて両面が黄金色になるまで焼き、鍋の片側に寄せる。細かく刻んだ郫県豆板醤を加えて香りが立つまで炒め、薄切り生姜とにんにくを加えて香りが出るまで炒める。鶏ガラスープを注いで沸騰させ、しばらく煮る。
4
手順4
豆腐を加え、醤油、塩、MSGを加えて豆腐に味がしっかり染み込むまで煮込み、刻んだネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛る。
