لحم كلب مطبوخ بصلصة مع الخمر
طبق علاجي على الطريقة الشانشية مكون من لحم الكلاب والجزر، مطبوخ ببطء في باي جيو (الخمر الأبيض الصيني)، يتميز بلون أحمر لامع ورائحة كحولية غنية وعطرية.
المكونات
لحم كلب نظيف خام (مقطع إلى قطع، مسلوق لإزالة شوائب الدم)
1000 g
جزر (مقطع إلى قطع مستديرة)
300 g
بايجيو (مقسم للاستخدام)
150 g
زيت بذور اللفت
10 g
قطع البصل الأخضر
30 g
زنجبيل (مضغوط لتفكيك الألياف)
10 g
كيس التوابل (يحتوي على فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، لحاء القرفة، تساوكو، قرنفل)
1
ملح ناعم
6 g
صلصة الصويا
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
فلفل أبيض مطحون
2 g
نشاء رطب
15 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اطرق الزنجبيل لتفكيك أليافه، ثم ضعه مع فلفل سيتشوان، واليانسون النجمي، ولحاء القرفة، والتساوكو، والقرنفل في كيس من الشاش واربط فتحته لإغلاقه لصنع كيس التوابل. قطع الجزر إلى قطع مستديرة بحجم 2 سم. قطع لحم الكلب إلى قطع بطول 4 سم، وعرض 2 سم، وسماكة 1 سم، واسلقها في ماء مغلي لإزالة شوائب الدم، ثم أزلها وصفها.
2
طهي الطبق على نار هادئة
ضع مقلاة على نار عالية، أضف زيت بذور اللفت وسخنه إلى 70% من نقطة دخانه. أضف قطع البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم أضف لحم الكلب وقلّب لفترة قصيرة. اسكب 12 غم من البايجيو، وأضف ما يكفي من الماء لتغمر اللحم، ثم أضف صلصة الصويا، والملح الناعم، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وكيس التوابل. بمجرد أن يغلي المرق، انزع كل الرغوة، غطّ المقلاة بإحكام، وانقلها إلى نار هادئة للطهي البطيء. عندما ينضج اللحم بنسبة 80%، أضف الجزر واستمر في الطهي حتى ينضج تمامًا. أزل كيس التوابل وتخلص منه، أعد المقلاة إلى النار العالية، واطبخ حتى تتكثف الصلصة. أضف الفلفل الأبيض المطحون وكمية الـ 30 غم المتبقية من البايجيو، كثف الصلصة بالنشاء الرطب، ثم اسكبها في طبق التقديم وقدّمها.
