Geschmortes Hundefleisch mit Schnaps

Name: Geschmortes Hundefleisch mit Schnaps
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g rohes gereinigtes Hundefleisch (in Stücke geschnitten, blanchiert um Blutverunreinigungen zu entfernen); 300 g Karotte (in rollende Stücke geschnitten); 150 g Baijiu (aufgeteilt für die Verwendung); 10 g Rapsöl; 30 g Frühlingszwiebelringe; 10 g Ingwer (geklopft, um die Fasern zu lockern); 1 Gewürzbeutel (enthält Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Zimtrinde, Tsaoko, Nelken); 6 g feines Salz; 5 g Sojasauce; 1 g Mononatriumglutamat (MSG); 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 15 g nasse Stärke

Ein medizinisches Gericht im Shaanxi-Stil aus Hundefleisch und Karotten, in Baijiu (chinesischer weißer Schnaps) geschmort, mit einer glänzend roten Farbe und einem reichen, aromatischen Schnapsaroma.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

rohes gereinigtes Hundefleisch (in Stücke geschnitten, blanchiert um Blutverunreinigungen zu entfernen) 1000 g

Karotte (in rollende Stücke geschnitten) 300 g

Baijiu (aufgeteilt für die Verwendung) 150 g

Rapsöl 10 g

Frühlingszwiebelringe 30 g

Ingwer (geklopft, um die Fasern zu lockern) 10 g

Gewürzbeutel (enthält Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Zimtrinde, Tsaoko, Nelken) 1

feines Salz 6 g

Sojasauce 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

nasse Stärke 15 g

Anleitung

Zutaten zubereiten

Den Ingwer klopfen, um die Fasern zu lockern, dann zusammen mit Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Zimtrinde, Tsaoko und Nelken in einen Mullbeutel geben und die Öffnung zubinden, um einen Gewürzbeutel herzustellen. Karotten in 2 cm rollende Stücke schneiden. Das Hundefleisch in 4 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um Blutverunreinigungen zu entfernen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Gericht schmoren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Rapsöl hinzufügen und auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Frühlingszwiebelringe hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann das Hundefleisch hinzufügen und kurz mitbraten. 12 g Baijiu eingießen, genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken, dann Sojasauce, feines Salz, MSG und den Gewürzbeutel hinzufügen. Sobald die Brühe kocht, allen Schaum abschöpfen, den Wok fest abdecken und auf niedrige Hitze zum Schmoren stellen. Wenn das Fleisch zu 80 % gar ist, die Karotten hinzufügen und weiter schmoren, bis sie vollständig weich sind. Den Gewürzbeutel entfernen und entsorgen, den Wok zurück auf hohe Hitze stellen und kochen, bis die Sauce eindickt. Gemahlenen weißen Pfeffer und die restlichen 30 g Baijiu hinzufügen, die Sauce mit nasser Stärke binden, dann auf eine Servierplatte gießen und servieren.