白酒で煮込んだ犬肉
陝西風の薬膳料理。狗肉とにんじんを白酒（中国の高粱酒）でじっくり煮込み、つやつやとした赤色に仕上がり、濃厚で香り高い酒の風味が楽しめる。
材料
生のきれいに処理した犬肉（一口大に切り、血の汚れを取り除くために湯通しする）
1000 g
にんじん（乱切りにする）
300 g
白酒（分けて使用）
150 g
菜種油
10 g
ねぎのぶつ切り
30 g
しょうが（繊維をほぐすように叩く）
10 g
スパイス袋（花椒、八角、桂皮、草果、クローブを含む）
1
精塩
6 g
醤油
5 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
1 g
白こしょう（粉末）
2 g
水溶き片栗粉
15 g
作り方
1
材料を準備する
しょうがを叩いて繊維をほぐし、花椒、八角、桂皮、草果、クローブと一緒に布袋に入れて口を縛り、スパイス袋を作る。にんじんを2cmの乱切りにする。犬肉を長さ4cm、幅2cm、厚さ1cmに切り、沸騰した湯で湯通しして血の汚れを取り除き、取り出して水気を切る。
2
料理を煮込む
中華鍋を強火にかけ、菜種油を加えて煙点の70%まで熱する。ねぎのぶつ切りを加えて香りが出るまで炒め、犬肉を加えて軽く炒める。白酒12gを注ぎ、肉が浸るくらいの水を加え、醤油、精塩、MSG、スパイス袋を加える。スープが沸騰したら、すべての泡を取り除き、中華鍋にしっかり蓋をし、弱火に移して煮込む。肉が8割煮えたら、にんじんを加えて柔らかくなるまで煮続ける。スパイス袋を取り出して捨て、中華鍋を強火に戻し、タレが濃くなるまで煮る。白こしょうと残りの30gの白酒を加え、水溶き片栗粉でタレをとろみをつけ、器に盛って提供する。
