Тушёная собачатина с байцзю

Name: Тушёная собачатина с байцзю
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g сырая очищенная собачатина (нарезанная кусками, бланшированная для удаления крови и примесей); 300 g морковь (нарезанная бочонками); 150 g байцзю (разделённое на части для использования); 10 g рапсовое масло; 30 g перья зелёного лука; 10 g имбирь (отбитый для разрыхления волокон); 1 мешочек со специями (содержит сычуаньский перец, бадьян, кору корицы, цзаокэ, гвоздику); 6 g мелкая соль; 5 g соевый соус; 1 g глутамат натрия (MSG); 2 g молотый белый перец; 15 g жидкий крахмал

Лечебное блюдо в шэньсийском стиле из собачьего мяса и моркови, тушённое в байцзю (китайской белой водке), с глянцевым красным цветом и насыщенным ароматным запахом спиртного.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сырая очищенная собачатина (нарезанная кусками, бланшированная для удаления крови и примесей) 1000 g

морковь (нарезанная бочонками) 300 g

байцзю (разделённое на части для использования) 150 g

рапсовое масло 10 g

перья зелёного лука 30 g

имбирь (отбитый для разрыхления волокон) 10 g

мешочек со специями (содержит сычуаньский перец, бадьян, кору корицы, цзаокэ, гвоздику) 1

мелкая соль 6 g

соевый соус 5 g

глутамат натрия (MSG) 1 g

молотый белый перец 2 g

жидкий крахмал 15 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Отбейте имбирь для разрыхления волокон, затем поместите его вместе с сычуаньским перцем, бадьяном, корой корицы, цзаокэ и гвоздикой в марлевый мешочек и завяжите отверстие, чтобы получился мешочек со специями. Нарежьте морковь бочонками по 2 см. Нарежьте собачатину кусочками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 1 см, бланшируйте их в кипящей воде для удаления крови и примесей, затем извлеките и обсушите.

Тушение блюда

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рапсовое масло и нагрейте до 70% от точки дымления. Добавьте перья зелёного лука и обжарьте до появления аромата, затем добавьте собачатину и быстро обжарьте. Влейте 12 г байцзю, добавьте столько воды, чтобы она покрыла мясо, затем добавьте соевый соус, мелкую соль, глутамат натрия и мешочек со специями. Когда бульон закипит, снимите всю пену, плотно накройте вок и переведите на слабый огонь для тушения. Когда мясо будет готово на 80%, добавьте морковь и продолжайте тушить до полной мягкости. Извлеките и отложите мешочек со специями, переведите вок обратно на сильный огонь и готовьте, пока соус не загустеет. Добавьте молотый белый перец и оставшиеся 30 г байцзю, загустите соус жидким крахмалом, затем выложите на сервировочное блюдо для подачи.