Viande de chien braisée au baijiu

Name: Viande de chien braisée au baijiu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g viande de chien crue nettoyée (coupée en morceaux, blanchie pour éliminer les impuretés du sang); 300 g carotte (coupée en morceaux roulants); 150 g baijiu (divisé pour l'utilisation); 10 g huile de colza; 30 g tronçons de ciboule; 10 g gingembre (pilé pour détacher les fibres); 1 sachet d'épices (contient des baies de Sichuan, anis étoilé, écorce de cannelle, tsaoko, clous de girofle); 6 g sel fin; 5 g sauce soja; 1 g glutamate monosodique (GMS); 2 g poivre blanc moulu; 15 g fécule humide

Un plat médicinal de style Shaanxi composé de viande de chien et de carottes braisées au baijiu (alcool blanc chinois), avec une couleur rouge brillante et un parfum d'alcool riche et aromatique.

1 h 20 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

viande de chien crue nettoyée (coupée en morceaux, blanchie pour éliminer les impuretés du sang) 1000 g

carotte (coupée en morceaux roulants) 300 g

baijiu (divisé pour l'utilisation) 150 g

huile de colza 10 g

tronçons de ciboule 30 g

gingembre (pilé pour détacher les fibres) 10 g

sachet d'épices (contient des baies de Sichuan, anis étoilé, écorce de cannelle, tsaoko, clous de girofle) 1

sel fin 6 g

sauce soja 5 g

glutamate monosodique (GMS) 1 g

poivre blanc moulu 2 g

fécule humide 15 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Pilez le gingembre pour détacher ses fibres, puis placez-le avec les baies de Sichuan, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, le tsaoko et les clous de girofle dans un sac en mousseline et fermez l'ouverture pour former un sachet d'épices. Coupez les carottes en morceaux roulants de 2 cm. Coupez la viande de chien en morceaux de 4 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur, blanchissez-les dans l'eau bouillante pour éliminer les impuretés du sang, puis retirez et égouttez.

Braiser le plat

Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile de colza et chauffez jusqu'à 70 % de son point de fumée. Ajoutez les tronçons de ciboule et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la viande de chien et faites sauter brièvement. Versez 12 g de baijiu, ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande, puis ajoutez la sauce soja, le sel fin, le GMS et le sachet d'épices. Une fois le bouillon à ébullition, écumez toute la mousse, couvrez le wok hermétiquement et passez à feu doux pour braiser. Lorsque la viande est cuite à 80 %, ajoutez les carottes et continuez à braiser jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Retirez et jetez le sachet d'épices, remettez le wok à feu vif et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le poivre blanc moulu et les 30 g de baijiu restants, épaississez la sauce avec de la fécule humide, puis versez sur un plat de service pour servir.