술과 함께 조린 개고기
Shaanxi 스타일의 개고기와 당근을 baijiu(중국식 백주)로 조린 약용 요리로, 선명한 붉은색과 풍부한 술 향이 특징입니다.
재료
날것의 손질된 개고기 (덩어리로 썰고, 핏물 제거를 위해 데친 것)
1000 g
당근 (굴림썰기로 썬 것)
300 g
백주 (나누어 사용)
150 g
유채유
10 g
대파 쪽
30 g
생강 (섬유질을 풀어주기 위해 두드린 것)
10 g
향신료 주머니 (사천 페퍼콘, 팔각, 계피 껍질, 초과, 정향 포함)
1
정제염
6 g
간장
5 g
글루탐산나트륨 (MSG)
1 g
백후춧가루
2 g
물 전분
15 g
조리 방법
1
재료 준비
생강을 두드려 섬유질을 풀어주고, 사천 페퍼콘, 팔각, 계피 껍질, 초과, 정향과 함께 무명천 주머니에 넣은 다음 입구를 묶어 향신료 주머니를 만든다. 당근을 2cm 굴림썰기로 썬다. 개고기를 길이 4cm, 너비 2cm, 두께 1cm 크기로 썰고, 끓는 물에서 데쳐 핏물을 제거한 후 건져내어 물기를 뺀다.
2
요리 조리기
웍을 센 불에 올려놓고 유채유를 넣어 기름이 70%까지 달궈지면 대파 쪽을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음 개고기를 넣고 잠시 볶는다. 백주 12g을 붓고 고기가 잠길 만큼의 물을 넣은 다음 간장, 정제염, MSG, 향신료 주머니를 넣는다. 국물이 끓어오르면 거품을 모두 걷어내고 웍을 단단히 덮어 약불로 옮겨 졸인다. 고기가 80% 익으면 당근을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 계속 졸인다. 향신료 주머니를 건져내어 버리고 웍을 다시 센 불로 옮겨 소스가 걸쭉해질 때까지 익힌다. 백후춧가루와 나머지 백주 30g을 넣고 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 만든 다음 그릇에 부어 낸다.
