설화닭탕
부드러운 닭고기와 부드러운 율무, 풍부하고 감칠맛 나는 육수가 어우러진 영양 만점 사천식 수프.
재료
닭 (도축하고, 털을 뽑고, 내장을 꺼내어 깨끗이 손질한 것)
500 g
설련 (약 4cm 길이로 잘라 거즈 주머니에 묶은 것)
15 g
당삼 (약 4cm 길이로 잘라 거즈 주머니에 묶은 것)
75 g
천궁 (슬라이스하여 거즈 주머니에 묶은 것)
7 g
율무 (맑은 물에 씻어 거즈 주머니에 묶은 것)
500 g
생강 (씻어 토막낸 것)
50 g
대파 (씻어 토막낸 것)
50 g
소금
3 g
조리 방법
1
재료 준비
당삼과 설련을 약 4cm 길이로 자르고, 천궁은 슬라이스하여 모두 거즈 주머니에 담아 단단히 묶는다. 율무는 맑은 물에 씻어 별도의 거즈 주머니에 담고 묶는다. 닭은 도축하고 털을 뽑으며 내장을 꺼내 깨끗이 손질한다. 생강과 대파는 씻어 토막낸다.
2
끓이기
묶어놓은 한약 주머니와 생강, 대파를 냄비에 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 2~3시간 동안 푹 끓인다.
3
모양 내고 간 맞추기
닭을 꺼내어 깍둑썰기하여 그릇에 담는다. 익힌 율무를 꺼내 그릇에 함께 넣고, 간을 맞추어 낸다.
